¿Qué es el repollo fermentado?
El repollo fermentado es un alimento que se ha comido durante miles de años. El proceso de fermentación de repollo permite que se coma de forma segura mucho después del tiempo que el repollo fresco se habría estropeado. Se realiza alentando el crecimiento de ciertos tipos de bacterias, conocidas como bacterias de ácido láctico, que se utilizan para preservar muchos tipos diferentes de alimentos a medida que comen lactosa y excretan el ácido láctico. Todo lo que se necesita para hacer repollo fermentado es sal o agua, un recipiente y el repollo en sí.
Hacer repollo fermentado es un proceso simple, y hay muchas variaciones diferentes. El repollo simplemente debe sumergirse en un líquido y luego dejar en un lugar fresco durante una semana hasta varios meses, ya que las bacterias lo fermentan. No hay necesidad de agregar bacterias de ácido láctico al repollo porque este tipo de bacterias se puede encontrar naturalmente en el vegetal.
el fermeEl proceso de Ntation requiere una serie de condiciones diferentes para transformar el repollo crudo en un alimento fermentado comestible. Primero, el repollo debe permanecer sumergido en líquido para que no esté expuesto al oxígeno. La presencia de oxígeno durante el proceso de fermentación hará que el repollo que esté expuesto al aire se moldee, y aunque algunos tipos de moho son comestibles, hay algunos que pueden hacer que el repollo fermentado se vuelva malo. Se puede usar agua, caldo u otro líquido para cubrir el repollo entero o aproximadamente picado, o el repollo puede estar finamente picado y muy salado para que el agua se pueda extraer del repollo.
Una vez que se combinan el repollo y el líquido o el repollo y la sal, la mezcla debe mantenerse alejada del oxígeno y el calor mientras fermenta. Esto se puede lograr colocando la mezcla en un recipiente hermético o asegurándose de que el repollo se mantenga debajo de la superficie del líquido al pesarlo. Históricamente, los contenedores utilizados para hacer repollo fermentadofueron enterrados bajo tierra para mantenerlos a una temperatura constante y fría. En los tiempos modernos, la refrigeración a menudo se usa para fermentar el repollo a temperatura fría, pero no fría.
Un plato común tanto en Europa como en Asia, el repollo fermentado es uno de los platos más antiguos. Algunos de los tipos más comunes de este plato incluyen el chucrut en alemán y el plato coreano kimchi . Hay muchas variaciones, y una variedad de verduras, hierbas y especias también se pueden agregar al repollo a medida que fermenta.