Co to jest fermentowana kapusta?

Sfermentowana kapusta to jedzenie, które było spożywane od tysięcy lat. Proces fermentacji kapusty pozwala jej bezpiecznie jeść długo po tym, jak zepsułaby się świeża kapusta. Wykonuje się to poprzez zachęcanie do wzrostu niektórych rodzajów bakterii, znanych jako bakterie kwasu mlekowego, które są stosowane do zachowania wielu różnych rodzajów żywności podczas jedzenia laktozy i wydalania kwasu mlekowego. Wszystko, co jest potrzebne do wytwarzania fermentowanej kapusty, to sól lub woda, pojemnik i sama kapusta.

Wykonanie fermentowanej kapusty jest prostym procesem i istnieje wiele różnych odmian. Kapusta musi być po prostu zanurzona w cieczy, a następnie pozostawić w chłodnym miejscu przez tydzień do kilku miesięcy, ponieważ bakterie go fermentuje. Nie ma potrzeby dodawania bakterii kwasu mlekowego do kapusty, ponieważ tego rodzaju bakterie można znaleźć naturalnie w warzywach.

FermeProces NTAITION wymaga wielu różnych warunków w celu przekształcenia surowej kapusty w jadalną sfermentowaną żywność. Po pierwsze, kapusta musi pozostać zanurzona w cieczy, aby nie była narażona na tlen. Obecność tlenu podczas procesu fermentacji spowoduje, że kapusta jest narażona na formę powietrza, i chociaż niektóre rodzaje pleśni są jadalne, istnieją takie, które mogą powodować, że fermentowana kapusta będzie się zła. Woda, bulion lub inny płyn może być stosowany do pokrycia całej lub z grubsza posiekanej kapusty lub kapusta może być drobno posiekana i mocno solona, ​​aby woda mogła być wyciągnięta z samej kapusty.

Po połączeniu kapusty i cieczy lub kapusty i soli, mieszaninę należy trzymać z dala od tlenu i ciepła podczas fermentacji. Można to osiągnąć, umieszczając mieszaninę w szczelnym pojemniku lub zapewniając, że kapusta jest trzymana poniżej powierzchni cieczy poprzez zważenie jej. Historycznie pojemniki używane do wytwarzania fermentowanej kapustyzostały pochowane pod ziemią, aby utrzymać je w stałej, chłodnej temperaturze. W współczesnych czasach chłodzenie jest często stosowane do fermentacji kapusty w chłodnej, ale nie zimnej temperaturze.

Wspólne danie w Europie i Azji, fermentowana kapusta jest jednym z najstarszych dań. Niektóre z najczęstszych rodzajów tego dania obejmują niemieckie danie Sauerkraut i koreańskie danie Kimchi . Istnieje wiele wariantów, a do kapusty można również dodać różnorodne warzywa, zioła i przyprawy.