発酵キャベツとは何ですか？

発酵キャベツは、何千年も食べられてきた食べ物です。キャベツを発酵させるプロセスは、新鮮なキャベツが甘やかされてしまうまでずっと後も安全に食べることができます。乳酸と排泄乳酸を食べるときにさまざまな種類の食物を保存するために使用される乳酸酸菌として知られる特定の種類の細菌の成長を促進することによって作られています。発酵キャベツを作るために必要なのは、塩または水、容器、キャベツ自体だけです。

発酵キャベツの作成は簡単なプロセスであり、さまざまなバリエーションがあります。キャベツは、単に液体に沈められ、バクテリアが発酵しているため、1週間から数か月まではどこでも涼しい場所に残されている必要があります。このタイプの細菌は野菜に自然に見つけることができるため、キャベツに乳酸酸細菌を追加する必要はありません。

フェルメNtationプロセスには、生のキャベツを食用発酵食品に変換するために、さまざまな条件が必要です。第一に、キャベツは酸素にさらされないように液体に沈んでいるままでなければなりません。発酵プロセス中に酸素が存在すると、空気にさらされるキャベツがカビにさらされ、いくつかの種類のカビは食用ですが、発酵キャベツを悪くする可能性のあるものがあります。水、スープ、または別の液体を使用して、キャベツ全体または大まかに刻んだキャベツを覆うことができます。または、キャベツを細かく刻んで塩漬けにして、キャベツ自体から水を引き出すことができます。

キャベツと液体またはキャベツと塩を結合したら、混合物を発酵させている間は酸素と熱から遠ざける必要があります。これは、混合物を気密容器に入れて、キャベツが液体の表面の下に保持されていることを確認することで実現できます。歴史的に、容器は発酵キャベツを作るために使用されていましたそれらを一定の涼しい温度に保つために、地下に埋葬されました。現代では、冷凍はしばしばキャベツを涼しく、寒い温度で発酵させるために使用されます。

ヨーロッパとアジアの両方で一般的な料理である発酵キャベツは、最も古い料理の1つです。この料理のより一般的なタイプのいくつかには、ドイツ料理のザワークラウトと韓国料理 kimchi が含まれます。多くのバリエーションがあり、さまざまな野菜、ハーブ、スパイスも発酵しているため、キャベツに追加される場合があります。