Co je fermentované zelí?

Fermentované zelí je jídlo, které se jedl po tisíce let. Proces fermentace zelí umožňuje jeho bezpečné konzumaci dlouho po době, kdy by se čerstvé zelí zkazilo. Vyrábí se podporou růstu určitých druhů bakterií, známých jako bakterie kyseliny mléčné, které se používají k zachování mnoha různých typů potravin, když jedí laktózu a vylučují kyselinu mléčné. Vše, co je potřeba k výrobě fermentovaného zelí, je sůl nebo voda, nádoba a samotné zelí.

Výroba fermentovaného zelí je jednoduchý proces a existuje mnoho různých variací. Zelí musí být jednoduše ponořeno do kapaliny a poté ponechat na chladném místě kdekoli od týdne do několika měsíců, když jej bakterie kvasí. Není třeba přidávat do zelí bakterie mléčné kyseliny, protože tento typ bakterií lze přirozeně nalézt v zelenině.

FermeProces ntation vyžaduje řadu různých podmínek, aby se transformoval surové zelí na jedlé fermentované jídlo. Za prvé, zelí musí zůstat ponořeno do kapaliny, aby nebylo vystaveno kyslíku. Přítomnost kyslíku během fermentačního procesu způsobí, že zelí, které je vystaveno vzduchu, se plísňuje, a zatímco některé typy plísní jsou jedlé, existují některé, které mohou způsobit, že se fermentované zelí zkazí. K zakrytí celého nebo zhruba nasekaného zelí může být použita voda, vývar nebo jiná kapalina, jinak může být zelí jemně nasekané a silně soleno, aby voda mohla být vytažena ze samotného zelí.

Jakmile se zelí a kapalina nebo zelí a sůl kombinuje, musí být směs držena daleko od kyslíku a tepla, zatímco fermentuje. Toho lze dosáhnout umístěním směsi do vzduchotěsné nádoby nebo zajištěním, že zelí je drženo pod povrchem kapaliny vážením dolů. Historicky se kontejnery používaly k výrobě fermentovaného zelíbyly pohřbeny pod zemí, aby je udržely na konstantní a chladné teplotě. V moderní době se chlazení často používá k kvašení zelí při chladné, ale ne studené teplotě.

Obyčejné jídlo v Evropě a Asii je fermentované zelí jedním z nejstarších jídel. Některé z běžnějších typů tohoto jídla zahrnují německý zelí a korejské jídlo kimchi . Existuje mnoho variací a do zelí může být také přidáno různé zeleniny, bylinky a koření, protože fermentuje.