Was ist fermentierter Kohl?
fermentiertes Kohl ist ein Lebensmittel, das seit Tausenden von Jahren gegessen wird. Der Prozess des Fermentierens des Kohls ermöglicht es, lange nach der Zeit, in der frischer Kohl verwöhnt wäre, sicher gegessen zu werden. Es wird durch Förderung des Wachstums bestimmter Arten von Bakterien, die als Milchsäurebakterien bezeichnet werden und zur Bewahrung vieler verschiedener Arten von Nahrungsmitteln verwendet werden, wenn sie Laktose essen und Milchsäure austauschen, gefördert. Alles, was für den fermentierten Kohl benötigt wird, ist Salz oder Wasser, ein Behälter und der Kohl selbst.
Fermentierter Kohl ist ein einfacher Prozess, und es gibt viele verschiedene Variationen. Der Kohl muss lediglich in eine Flüssigkeit eingetaucht sein und dann von einer Woche bis zu mehreren Monaten an einem kühlen Ort gelassen werden, wenn die Bakterien sie fermentieren. Es besteht keine Notwendigkeit, Kohlbakterien mit Milchsäurebakterien hinzuzufügen, da diese Art von Bakterien natürlich im Gemüse zu finden ist.
der FerDer NTationsprozess erfordert eine Reihe unterschiedlicher Bedingungen, um den rohen Kohl in eine essbare fermentierte Lebensmittel umzuwandeln. Erstens muss der Kohl in Flüssigkeit eingetaucht bleiben, damit er nicht Sauerstoff ausgesetzt ist. Das Vorhandensein von Sauerstoff während des Fermentationsprozesses führt dazu, dass der Kohl, der der Luft ausgesetzt ist, Schimmelpilz ausgesetzt ist, und während einige Arten von Schimmel essbar sind, gibt es einige, die dazu führen können, dass der fermentierte Kohl schlecht wird. Wasser, Brühe oder eine andere Flüssigkeit kann verwendet werden, um ganz oder ungefähr gehacktes Kohl abzudecken, oder der Kohl kann fein gehackt und stark gesalzen sein, damit das Wasser aus dem Kohl selbst herausgezogen werden kann.
Sobald Kohl und Flüssigkeit oder Kohl und Salz kombiniert sind, muss die Mischung von Sauerstoff und Wärme ferngehalten werden, während sie fermentiert. Dies kann erreicht werden, indem die Mischung in einen luftdichten Behälter gelegt wird oder sicherstellt, dass der Kohl unter der Flüssigkeitsoberfläche unterhält, indem sie abweist. Historisch gesehen haben Behälter verwendet, um fermentierter Kohl herzustellenwurden unterirdisch begraben, um sie auf einer konstanten, kühlen Temperatur zu halten. In der modernen Zeit wird häufig Kühlung verwendet, um den Kohl in kühlem, aber nicht kaltem Temperatur zu fermentieren.
Ein gemeinsames Gericht sowohl in Europa als auch in Asien, fermentierter Kohl ist eines der ältesten Gerichte. Einige der häufigsten Arten dieses Gerichts sind das deutsche Gericht Sauerkraut und das koreanische Gericht Kimchi . Es gibt viele Variationen, und es können auch eine Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen dem Kohl hinzugefügt werden, wenn es fermentiert.