Cos'è il cavolo fermentato?
Il cavolo fermentato è un alimento che è stato consumato per migliaia di anni. Il processo di fermentazione del cavolo consente di essere mangiato in sicurezza molto tempo dopo il tempo in cui il cavolo fresco avrebbe rovinato. È realizzato incoraggiando la crescita di alcuni tipi di batteri, noti come batteri dell'acido lattico, che vengono utilizzati per preservare molti diversi tipi di cibo mentre mangiano lattosio e escreno l'acido lattico. Tutto ciò che è necessario per rendere il cavolo fermentato è sale o acqua, un contenitore e il cavolo stesso.
La creazione di cavoli fermentati è un processo semplice e ci sono molte varianti diverse. Il cavolo deve semplicemente essere immerso in un liquido e poi lasciato in un luogo fresco per ovunque da una settimana a diversi mesi mentre i batteri lo fermano. Non è necessario aggiungere batteri dell'acido lattico al cavolo perché questo tipo di batteri può essere trovato naturalmente nella verdura.
il fermeIl processo di ntation richiede una serie di condizioni diverse per trasformare il cavolo grezzo in un alimento fermentato commestibile. Innanzitutto, il cavolo deve rimanere immerso in liquido in modo che non sia esposto all'ossigeno. La presenza di ossigeno durante il processo di fermentazione causerà il cavolo che viene esposto all'aria e, sebbene alcuni tipi di muffa siano commestibili, ce ne sono alcuni che possono causare male il cavolo fermentato. L'acqua, il brodo o un altro liquido possono essere usati per coprire il cavolo intero o tritato approssimativamente, oppure il cavolo può essere tritato finemente e pesantemente salato in modo che l'acqua possa essere tirata fuori dal cavolo stesso.
Una volta che il cavolo e il liquido o il cavolo e il sale sono combinati, la miscela deve essere tenuta lontana dall'ossigeno e dal calore mentre ferisce. Ciò può essere realizzato posizionando la miscela in un contenitore ermetico o garantendo che il cavolo sia mantenuto sotto la superficie del liquido appesantindolo. Storicamente, i contenitori usati per produrre cavolo fermentatofurono sepolti sotterranei per mantenerli a una temperatura costante e fresca. Nei tempi moderni la refrigerazione viene spesso utilizzata per fermentare il cavolo a una temperatura fresca, ma non fredda.
Un piatto comune sia in Europa che in Asia, il cavolo fermentato è uno dei piatti più antichi. Alcuni dei tipi più comuni di questo piatto includono il piatto tedesco Sauerkraut e il piatto coreano Kimchi . Ci sono molte varianti e una varietà di verdure, erbe e spezie possono anche essere aggiunte al cavolo in quanto sta fermentando.