Hvad er gæret kål?

Fermenteret kål er en mad, der er blevet spist i tusinder af år. Processen med at fermentere kål gør det muligt at spises sikkert længe efter det tidspunkt, hvor frisk kål ville have forkælet. Det er lavet ved at tilskynde til væksten af ​​visse slags bakterier, kendt som mælkesyrebakterier, der bruges til at bevare mange forskellige typer mad, når de spiser lactose og udskiller mælkesyre. Alt, hvad der er nødvendigt for at fremstille gæret kål, er salt eller vand, en beholder og selve kålen.

Oprettelse af gæret kål er en simpel proces, og der er mange forskellige variationer. Kålen skal simpelthen være nedsænket i en væske og derefter efterladt på et køligt sted overalt fra en uge til et antal måneder, da bakterierne gæres. Det er ikke nødvendigt at tilsætte mælkesyrebakterier til kål, fordi denne type bakterier findes naturligt i grøntsagen.

FermeNtationsprocessen kræver en række forskellige forhold for at omdanne rå kål til en spiselig gæret mad. Først skal kålen forblive nedsænket i væske, så den ikke udsættes for ilt. Tilstedeværelsen af ​​ilt under fermenteringsprocessen vil forårsage kål, der udsættes for luften for at forme, og selvom nogle typer skimmel er spiselige, er der nogle, der kan få den fermenterede kål til at gå dårligt. Vand, bouillon eller en anden væske kan bruges til at dække hele eller groft hakket kål, eller kål kan være finhakket og stærkt saltet, så vandet kan trækkes ud af selve kålen.

Når kål og væske eller kål og salt er kombineret, skal blandingen holdes væk fra ilt og varme, mens den fermenterer. Dette kan opnås ved at placere blandingen i en lufttæt beholder eller ved at sikre, at kålen holdes under væskens overflade ved at veje den ned. Historisk set containere, der bruges til at fremstille gæret kålblev begravet under jorden for at holde dem ved en konstant, kølig temperatur. I moderne tid bruges køling ofte til at fermentere kålen ved en kølig, men ikke kold, temperatur.

En fælles skål i både Europa og Asien, gæret kål er en af ​​de ældste retter. Nogle af de mere almindelige typer af denne skål inkluderer den tyske skål surkål og den koreanske skål kimchi . Der er mange variationer, og en række grøntsager, urter og krydderier kan også føjes til kålen, da den gæres.