Vad är fermenterad kål?

fermenterad kål är en mat som har ätits i tusentals år. Processen för jäsningskål gör det möjligt att ätas säkert långt efter den tid som färsk kål skulle ha bortskämde. Det görs genom att uppmuntra tillväxten av vissa typer av bakterier, känd som mjölksyrabakterier, som används för att bevara många olika typer av mat när de äter laktos och utsöndrade mjölksyra. Allt som behövs för att göra fermenterad kål är salt eller vatten, en behållare och själva kålen.

att göra jäsad kål är en enkel process, och det finns många olika variationer. Kålen behöver helt enkelt vara nedsänkt i en vätska och sedan lämnas på en sval plats för var som helst från en vecka till ett antal månader när bakterierna jäsar den. Det finns inget behov av att lägga till mjölksyrabakterier till kål eftersom denna typ av bakterier kan hittas naturligt i grönsaken.

fermenNTation -process kräver ett antal olika förhållanden för att förvandla rå kål till en ätbar fermenterad mat. Först måste kålen förbli nedsänkt i vätska så att den inte utsätts för syre. Närvaron av syre under fermenteringsprocessen kommer att orsaka kålen som utsätts för luften till mögel, och medan vissa typer av mögel är ätliga, finns det några som kan orsaka att den fermenterade kålen går dåligt. Vatten, buljong eller en annan vätska kan användas för att täcka hela eller grovt hackad kål, eller så kan kålen vara fint hackad och kraftigt saltad så att vattnet kan dras ut ur själva kålen.

När kålen och vätskan eller kålen och saltet har kombinerats måste blandningen hållas borta från syre och värme medan den fermenteras. Detta kan åstadkommas genom att placera blandningen i en lufttät behållare eller genom att se till att kålen hålls under vätskans yta genom att väga ner den. Historiskt sett, behållare som används för att göra fermenterad kålbegravdes under jorden för att hålla dem vid en konstant, sval temperatur. I modern tid används kylning ofta för att jäsa kålen vid en sval, men inte kall, temperatur.

En vanlig maträtt i både Europa och Asien, jäsad kål är en av de äldsta rätter. Några av de vanligaste typerna av denna maträtt inkluderar den tyska maträtten och den koreanska maträtten kimchi . Det finns många varianter, och en mängd grönsaker, örter och kryddor kan också läggas till kålen när den jäsar.