Vad är Gaisburger Marsch?

Gaisburger Marsch är en gryta som härstammar från Tysklands sydvästra region i Swabia, särskilt i staden Stuttgart. Det identifieras tydligt av grytens kombination av nötkött, potatis och "Spätzle", en slags äggnudel som är mycket vanlig i rätter i andra centrala europeiska länder som Österrike, Ungern och Schweiz. Flera tyska ledare som Horst Köhler, den tidigare tyska presidenten, och general Wolfgand Schneriderhan, citerar Gaisburger Marsch som deras favoriträtt. Till och med Harald Wohlfahrt, som anses vara en av de bästa kockarna i Tyskland och i Europa, hänvisar också till grytan som hans favoriträtt.

Frasen "Gaisburger Marsch" är tysk för "The March to Gaisburg" eller "Gaisburger March", efter distriktet i Gaisburg i Stutgart City. Ett konto berättar om hur 1800-talets soldater som är stationerade i de närliggande bergen regelbundet skulle äta grytan på en restaurang i Gaisburg som heter "Bäckerschmide." Sådan var deras kärlek till grytanVid soldaterna skulle ofta marschera från bergen ner i staden för att tillfredsställa deras sug.

Ett annat konto berättar hur många Gaisburger -män på 1800 -talet arresterades för att bli krigsfångar, och de lokala kvinnorna fick bara en besökssession per dag till fängelselägret för att ge männen sina måltider. För att förse sina män med närande och aptitretande måltider, skulle kvinnorna laga en gryta med lite kött, grönsaker och kolhydrater och skulle gå till fängelselägret för att distribuera maten. På detta sätt uppfanns Gaisburger Marsch.

Bortsett från själva köttet är nötköttben, särskilt märgen, också viktiga ingredienser i skålen för att skapa ett smakfullt köttbestånd. Vanligtvis kokas köttet och benen initialt i osäker vatten, ibland med hackad lök, peppar och en bit lajblad. När köttet är något mjukt avlägsnas benenoch kryddor som salt, kryddnejlikor och muskot tillsätts i grytan. Skalade och fjärdedelade potatiser läggs också i grytan innan andra grönsaker som morötter, purjolök och selleri för att förhindra att de senare blir för mjuka. En liten mängd smör kan tillsättas för att göra en rikare smak.

Nudelelementet i Gaisburger Marsch, som är "Spätzle", framställs separat från grytan. Torra och förkokta äggnudlar är kommersiellt tillgängliga i många stormarknader, men många kockar föredrar fortfarande att göra sina nudlar. När Spätzle är klar och placerad i en skål, hälls grytan över den. En toppning av stekt lökringar och gräslök eller persilja kompletterar Gaisburger Marsch.