Co to jest Marsch Gaisburger?
Gaisburger Marsch to gulasz pochodzący z południowo -zachodniego regionu Swabii w Niemczech, szczególnie w mieście Stuttgart. Jest to wyraźnie identyfikowane przez kombinację gulaszu wołowiny, ziemniaków i „spätzle”, rodzaju makaronu jajowego bardzo powszechnego w potrawach innych krajów Europy Środkowej, takich jak Austria, Węgry i Szwajcaria. Kilku niemieckich przywódców, takich jak Horst Köhler, poprzedni niemiecki prezydent i generał Wolfgand Schneriderhan, cytuje marsch Gaisburger jako ich ulubione danie. Nawet Harald Wohlfahrt, uważany za jednego z najlepszych szefów kuchni w Niemczech i w Europie, nazywa również gulasz jako jego ulubione danie.
Wyrażenie „Gaisburger Marsch” jest niemieckie dla „Marszu do Gaisburga” lub „March Gaisburger”, po okręgu Gaisburg w Stuttgart. Jedno z relacji opowiada o tym, w jaki sposób XIX-wiecznych żołnierzy stacjonujących w pobliskich górach regularnie jedzą gulasz w restauracji w Gaisburgu o nazwie „Bäckerschmide”. Taka była ich miłość do gulaszuU żołnierzy często maszerowali z gór w dół miasta, aby zaspokoić ich pragnienie.
Inne relacja opowiada o tym, że w XIX wieku wielu mężczyzn Gaisburger zostało aresztowanych, aby zostać więźniami wojennymi, a miejscowe kobiety otrzymały tylko jedną sesję odwiedzin dziennie w obozie więziennym, aby zapewnić mężczyznom ich posiłki. Aby dostarczyć swoim mężczyznom odżywcze i apetyczne posiłki, kobiety gotowały gulasz wykonany z mięsa, warzyw i węglowodanów i poszły do obozu jenieckiego, aby rozpowszechniać jedzenie. W ten sposób wynaleziono Carter Gaisburger.
Oprócz samego mięsa kości wołowiny, zwłaszcza szpik, są również ważnymi składnikami w naczyniu, aby stworzyć aromatyczne wywar z mięsa. Zwykle mięso i kości są początkowo gotowane w nieuzasadnionej wodzie, czasem z posiekaną cebulą, pieprzem i kawałkiem liścia laurowego. Gdy mięso jest lekko delikatne, kości są usuwanei przyprawy, takie jak sól, goździki i gałka muszkatołowa są dodawane do gulaszu. Orwarane i ćwiartowane ziemniaki są również wkładane do gulaszu przed innymi warzywami, takimi jak marchew, pory i seler, aby uniemożliwić tym ostatnim miękkie. Można dodać niewielką ilość masła, aby uzyskać bogatszy smak.
Element makaronu baństwa Gaisburger, który jest „spätzle”, jest przygotowywany osobno od gulaszu. Suche i gotowane makaron jajek są dostępne w handlu w wielu supermarketach, ale wielu kucharzy nadal woli tworzyć makaron. Kiedy spätzle jest gotowy i umieszczony w misce, gulasz jest na nim wylewa się. Pokłód smażonych pierścieni cebuli i szczypiorku lub pietruszki uzupełnia gaisburger marsch.