Cos'è Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch è uno stufato originato dalla regione sud -occidentale della Svela, in particolare nella città di Stoccarda. È distintamente identificato dalla combinazione di manzo, patate e "spätzle" dello stufato, una specie di noodle di uova molto comune nei piatti di altri paesi dell'Europa centrale come l'Austria, l'Ungheria e la Svizzera. Diversi leader tedeschi come Horst Köhler, il precedente presidente tedesco e il generale Wolfgand Schneriderhan, citano il Gaisburger Marsch come il loro piatto preferito. Perfino Harald Wohlfahrt, considerato uno dei migliori chef in Germania e in Europa, si riferisce anche allo stufato come il suo piatto preferito.
La frase "Gaisburger Marsch" è tedesca per "la marcia a Gaisburg" o "Gaisburger March", dopo il distretto di Gaisburgo nella città di Stuttgart. Un resoconto racconta di come i soldati del XIX secolo di stanza nelle montagne vicine mangiavano regolarmente lo stufato in un ristorante di Gaisburg chiamato "Bäckerschmide". Tale era il loro amore per lo stufatoAi soldati marciavano spesso dalle montagne in fondo alla città per soddisfare la loro brama.
Un altro resoconto racconta come, nel XIX secolo, molti uomini di Gaisburger furono arrestati per diventare prigionieri di guerra e alle donne locali ricevette solo una sessione in visita al giorno al giorno per fornire agli uomini i loro pasti. Per fornire ai loro uomini pasti nutrienti e appetitosi, le donne cucinerebbero uno stufato fatto di carne, verdure e carboidrati e andavano al campo di prigionia per distribuire il cibo. In questo modo, il Gaisburger Marsch è stato inventato.
A parte la carne stessa, le ossa di manzo, in particolare il midollo, sono anche ingredienti importanti nel piatto per creare una carne saporita. Di solito, la carne e le ossa vengono inizialmente bollite in acqua non stagionata, a volte con cipolle tritate, pepe e un pezzo di foglia di baia. Quando la carne è leggermente tenera, le ossa vengono rimossee spezie come sale, chiodi di garofano e noce moscata vengono aggiunte nello stufato. Anche le patate pelate e in quarti vengono messe nello stufato prima di altre verdure come carote, porri e sedano per impedire a questi ultimi di diventare troppo morbidi. Una piccola quantità di burro può essere aggiunta per creare un sapore più ricco.
L'elemento noodle del Gaisburger Marsch, che è lo "spätzle", viene preparato separatamente dallo stufato. I noodles di uova asciutti e pre-cotti sono disponibili in commercio in molti supermercati, ma molti cuochi preferiscono ancora fare i loro noodles. Quando lo spätzle è pronto e messo in una ciotola, lo stufato viene versato su di esso. Un condimento di anelli di cipolla fritta e erba cipollina o prezzemolo completa il Gaisburger Marsch.