Qu'est-ce que Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch est un ragoût provenant de la région sud-ouest de l'Allemagne en Skaba, en particulier dans la ville de Stuttgart. Il est distinctement identifié par la combinaison de ragoût de bœuf, de pommes de terre et de «spätzle», une sorte de nouilles aux œufs très courantes dans les plats d'autres pays d'Europe centrale tels que l'Autriche, la Hongrie et la Suisse. Plusieurs dirigeants allemands tels que Horst Köhler, le président allemand précédent, et le général Wolfgand Schneriderhan, citent le Gaisburger Marsch comme leur plat préféré. Même Harald Wohlfahrt, considéré comme l'un des meilleurs chefs d'Allemagne et d'Europe, se réfère également au ragoût comme son plat préféré.
L'expression «Gaisburger Marsch» est allemande pour «la marche à Gaisburg» ou «Gaisburger March», après le district de Gaisburg à Stuttgart City. Un récit raconte comment les soldats du XIXe siècle stationnés dans les montagnes voisines mangeraient régulièrement le ragoût dans un restaurant de Gaisburg appelé «Bäckerschmide». Tel était leur amour pour le ragoût thAux soldats, marchait souvent depuis les montagnes en bas de la ville pour satisfaire leur envie.
Un autre récit raconte comment, au 19e siècle, de nombreux hommes de Gaisburger ont été arrêtés pour devenir prisonniers de guerre, et les femmes locales n'ont reçu qu'une seule session de visite par jour au camp de prison pour fournir aux hommes leur repas. Pour fournir à leurs hommes des repas nourrissants et appétissants, les femmes cuisinaient un ragoût à base de viande, de légumes et de glucides, et se dirigeraient vers le camp de prison pour distribuer la nourriture. De cette façon, le Gaisburger Marsch a été inventé.
Mis à part la viande elle-même, les os de bœuf, en particulier la moelle, sont également des ingrédients importants dans le plat pour créer un bouillon de viande savoureux. Habituellement, la viande et les os sont initialement bouillis dans de l'eau non saisonnière, parfois avec des oignons hachés, du poivre et un morceau de feuille de baie. Lorsque la viande est légèrement tendre, les os sont retiréset des épices telles que le sel, les gousses et la muscade sont ajoutées dans le ragoût. Les pommes de terre pelées et couvertes sont également placées dans le ragoût avant d'autres légumes tels que les carottes, les poireaux et le céleri pour empêcher ces derniers de devenir trop mous. Une petite quantité de beurre peut être ajoutée pour faire une saveur plus riche.
L'élément de nouilles du Gaisburger Marsch, qui est le «spätzle», est préparé séparément du ragoût. Les nouilles à œufs sèches et précuites sont disponibles dans le commerce dans de nombreux supermarchés, mais de nombreux cuisiniers préfèrent toujours faire leurs nouilles. Lorsque le spätzle est prêt et placé dans un bol, le ragoût est versé dessus. Une garniture des anneaux d'oignon frits et de la ciboulette ou du persil complète le Gaisburger Marsch.