O que é Gaisburger Marsch?

Gaisburger Marsch é um ensopado que se originou da região sudoeste da Alemanha, Swabia, particularmente na cidade de Stuttgart. É claramente identificado pela combinação de carne bovina, batata e "spätzle" do ensopado, uma espécie de macarrão de ovo muito comum nos pratos de outros países da Europa Central, como Áustria, Hungria e Suíça. Vários líderes alemães como Horst Köhler, o presidente alemão anterior, e o general Wolfgand Schneriderhan, citam o Gaisburger Marsch como seu prato favorito. Até Harald Wohlfahrt, considerado um dos melhores chefs da Alemanha e da Europa, também se refere ao ensopado como seu prato favorito. Um relato fala de como os soldados do século XIX estacionados nas montanhas próximos comeriam regularmente o ensopado em um restaurante em Gaisburgo chamado "Bäckerschmide". Esse era o amor deles pelo ensopadoNos soldados, costumava marchar das montanhas pela cidade para satisfazer seu desejo. Para fornecer a seus homens refeições nutritivas e apetitosas, as mulheres cozinhavam um ensopado de carne, vegetais e carboidratos e caminhavam até o campo de prisão para distribuir a comida. Dessa forma, o Gaisburger Marsch foi inventado.

Além da carne em si, os ossos de carne, especialmente a medula, também são ingredientes importantes no prato para criar um caldo de carne saboroso. Geralmente, a carne e os ossos são inicialmente fervidos em água não temperada, às vezes com cebola picada, pimenta e um pedaço de folha de louro. Quando a carne é um pouco macia, os ossos são removidose especiarias como sal, cravo e noz -moscada são adicionados ao ensopado. Batatas descascadas e esquartejadas também são colocadas no ensopado diante de outros vegetais, como cenoura, alho -poró e aipo, para impedir que os últimos se tornem muito macios. Uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada para criar um sabor mais rico.

O elemento de macarrão do Gaisburger Marsch, que é o "Spätzle", é preparado separadamente do ensopado. O macarrão de ovos seco e pré-cozido está disponível comercialmente em muitos supermercados, mas muitos cozinheiros ainda preferem fazer seu macarrão. Quando o Spätzle está pronto e colocado em uma tigela, o ensopado é derramado sobre ela. Uma cobertura de anéis de cebola frita e cebolinha ou salsa completa o Gaisburger Marsch.