¿Qué es Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch es un guiso que se originó en la región suroeste de Swabia de Alemania, particularmente en la ciudad de Stuttgart. Está claramente identificada por la combinación de carne de res, papas y "spätzle", una especie de fideos de huevo muy común en los platos de otros países de Europa Central como Austria, Hungría y Suiza. Varios líderes alemanes como Horst Köhler, el anterior presidente alemán, y el general Wolfgand Schneriderhan, citan el Gaisburger Marsch como su plato favorito. Incluso Harald Wohlfahrt, considerado uno de los mejores chefs de Alemania y Europa, también se refiere al Stew como su plato favorito.
La frase "Gaisburger Marsch" es alemana para "la marcha a Gaisburg" o "March de Gaisburger", después del distrito de Gaisburgo en Stuttgart City. Una cuenta habla de cómo los soldados del siglo XIX estacionados en las montañas cercanas comerían regularmente el estofado en un restaurante en Gaisburg llamado "Bäckerschmide". Tal fue su amor por el estofado thEn los soldados a menudo marchaban desde las montañas por la ciudad para satisfacer su antojo.
Otra cuenta narra cómo, en el siglo XIX, muchos hombres de Gaisburger fueron arrestados para convertirse en prisioneros de guerra, y las mujeres locales recibieron solo una sesión de visita por día al campo de la prisión para proporcionar a los hombres sus comidas. Para suministrar a sus hombres comidas nutritivas y apetitantes, las mujeres cocinarían un guiso hecho de carne, verduras y carbohidratos, y caminaban hacia el campo de la prisión para distribuir la comida. De esta manera, se inventó el Gaisburger Marsch.
Aparte de la carne en sí, los huesos de carne, especialmente la médula, también son ingredientes importantes en el plato para crear un caldo de carne sabrosa. Por lo general, la carne y los huesos se hirven inicialmente en agua no sazonada, a veces con cebollas picadas, pimienta y un trozo de hoja de laurel. Cuando la carne está ligeramente tierna, se eliminan los huesosy especias como sal, clavo y nuez moscada se agregan al estofado. Las papas peladas y descuartizadas también se colocan en el estofado antes que otras verduras como zanahorias, puerros y apio para evitar que los últimos se vuelvan demasiado suaves. Se puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla para hacer un sabor más rico.
El elemento de fideos del Gaisburger Marsch, que es el "spätzle", se prepara por separado del estofado. Los fideos de huevo secos y precocidos están disponibles comercialmente en muchos supermercados, pero muchos cocineros aún prefieren hacer sus fideos. Cuando el Spätzle está listo y colocado en un tazón, el estofado se vierte sobre él. Una cobertura de anillos de cebolla frita y cebollino o perejil completa el Gaisburger Marsch.