Wat is Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch is een stoofpot die afkomstig is uit de zuidwestelijke regio van Swabia in Duitsland, met name in de stad Stuttgart. Het wordt duidelijk geïdentificeerd door de combinatie van de stoofpot van rundvlees, aardappelen en 'spätzle', een soort eiernoedel dat heel gebruikelijk is in de gerechten van andere Midden -Europese landen zoals Oostenrijk, Hongarije en Zwitserland. Verschillende Duitse leiders zoals Horst Köhler, de vorige Duitse president en generaal Wolfgand Schneriderhan, noemen de Gaisburger Marsch als hun favoriete gerecht. Zelfs Harald Wohlfahrt, beschouwd als een van de beste chef -koks in Duitsland en in Europa, verwijst ook naar de stoofpot als zijn favoriete gerecht.
De uitdrukking "Gaisburger Marsch" is Duits voor "The March to Gaisburg" of "Gaisburger March", na het district van Gaisburg in Stuttgart City. Eén account vertelt over hoe de 19e-eeuwse soldaten gestationeerd in de nabijgelegen bergen de stoofpot regelmatig zouden eten in een restaurant in Gaisburg genaamd "Bäckerschmide." Dat was hun liefde voor de stoofpot THBij de soldaten marcheerden vaak vanuit de bergen door de stad om hun verlangen te bevredigen.
Een ander verslag vertelt hoe in de 19e eeuw veel mannen van Gaisburger werden gearresteerd om gevangenen van oorlog te worden, en de lokale vrouwen kregen slechts één bezoeksessie per dag aan het gevangenkamp om de mannen hun maaltijd te bieden. Om hun mannen te voorzien van voedende en smakelijke maaltijden, koken de vrouwen een stoofpot gemaakt van wat vlees, groenten en koolhydraten, en liepen naar het gevangenkamp om het eten te verdelen. Op deze manier werd de Gaisburger Marsch uitgevonden.
Afgezien van het vlees zelf, zijn rundvleesbotten, vooral het merg, ook belangrijke ingrediënten in het gerecht om een smaakvolle vleesbouillon te creëren. Gewoonlijk worden het vlees en de botten aanvankelijk gekookt in ongekruid water, soms met gehakte uien, peper en een stuk laurierblad. Wanneer het vlees enigszins zacht is, worden de botten verwijderden kruiden zoals zout, kruidnagel en nootmuskaat worden aan de stoofpot toegevoegd. Schild en in vieren aardappelen worden ook in de stoofpot gestopt voordat andere groenten zoals wortelen, prei en selderij om te voorkomen dat de laatste te zacht worden. Een kleine hoeveelheid boter kan worden toegevoegd om te zorgen voor een rijkere smaak.
Het noedelelement van de Gaisburger Marsch, het "spätzle", wordt afzonderlijk van de stoofpot bereid. Droge en voorgekookte eiernoedels zijn commercieel verkrijgbaar in veel supermarkten, maar veel koks geven nog steeds de voorkeur aan het maken van hun noedels. Wanneer de spätzle klaar is en in een kom wordt geplaatst, wordt de stoofpot erover gegoten. Een topping van gebakken uienringen en bieslook of peterselie voltooit de Gaisburger Marsch.