Hvad er Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch er en gryderet, der stammer fra Tysklands sydvestlige region Swabia, især i byen Stuttgart. Det identificeres tydeligt af gryderetens kombination af oksekød, kartofler og "Spätzle", en slags ægnudel, der er meget almindelig i opvasken i andre centraleuropæiske lande som Østrig, Ungarn og Schweiz. Flere tyske ledere som Horst Köhler, den tidligere tyske præsident og general Wolfgand Schneriderhan, citerer Gaisburger Marsch som deres yndlingsret. Selv Harald Wohlfahrt, der betragtes som en af de bedste kokke i Tyskland og i Europa, henviser også til gryderet som hans yndlingsret.
Udtrykket "Gaisburger Marsch" er tysk for "The March to Gaisburg" eller "Gaisburger March", efter distriktet Gaisburg i Stuttgart City. En konto fortæller om, hvordan soldater fra det 19. århundrede, der var stationeret i de nærliggende bjerge, regelmæssigt ville spise gryderet på en restaurant i Gaisburg kaldet "Bäckerschmide." Sådan var deres kærlighed til gryderetPå soldaterne marsjerede ofte fra bjergene ned ad byen for at tilfredsstille deres trang.
En anden konto fortæller, hvordan mange Gaisburger -mænd i det 19. århundrede blev arresteret for at blive krigsfanger, og de lokale kvinder fik kun en besøgende session pr. Dag til fængsel for at give mændene deres måltider. For at forsyne deres mænd med nærende og velsmagende måltider, ville kvinderne lave en gryderet lavet af nogle kød, grøntsager og kulhydrater og ville gå til fangelejren for at distribuere maden. På denne måde blev Gaisburger Marsch opfundet.
Bortset fra selve kødet er oksekødknogler, især marv, også vigtige ingredienser i skålen for at skabe en smagfuld kødbestand. Normalt koges kødet og knoglerne oprindeligt i usæmmet vand, undertiden med hakket løg, peber og et stykke laurbærblad. Når kødet er lidt mørt, fjernes knoglerneog krydderier som salt, nelliker og muskatnød tilsættes til gryderet. Skrællede og kvartede kartofler sættes også i gryderet, før andre grøntsager såsom gulerødder, purre og selleri for at forhindre, at sidstnævnte bliver for bløde. En lille mængde smør kan tilsættes for at skabe en rigere smag.
Nudelelementet i Gaisburger Marsch, som er "Spätzle", er forberedt separat fra gryderet. Tørre og forkogte ægnudler er kommercielt tilgængelige i mange supermarkeder, men mange kokke foretrækker stadig at fremstille deres nudler. Når spätzle er klar og placeret i en skål, hældes gryderet over den. En topping af stegte løgringe og purløg eller persille afslutter Gaisburger Marsch.