Hva er Gaisburger Marsch?

Gaisburger Marsch er en lapskaus som stammer fra Tysklands sørvestlige region i Swabia, spesielt i byen Stuttgart. Det er tydelig identifisert av lapskinnens kombinasjon av storfekjøtt, poteter og "spätzle", en slags eggnudler som er veldig vanlig i oppvasken i andre sentraleuropeiske land som Østerrike, Ungarn og Sveits. Flere tyske ledere som Horst Köhler, den forrige tyske presidenten, og general Wolfgand Schneriderhan, siterer Gaisburger Marsch som deres favorittrett. Til og med Harald Wohlfahrt, som en av de beste kokkene i Tyskland og i Europa, omtaler også lapskausen som hans favorittrett.

Uttrykket “Gaisburger Marsch” er tysk for “March to Gaisburg” eller “" Marsburger, "etter distriktet Gaisburg i Stutgart. En beretning forteller om hvordan soldater fra 1800-tallet stasjonert i de nærliggende fjellene regelmessig ville spise lapskausen på en restaurant i Gaisburg kalt "Bäckerschmide." Slik var deres kjærlighet til lapskausen ThPå soldatene ville ofte marsjere fra fjellene nedover byen for å tilfredsstille deres sug.

En annen beretning forteller hvordan på 1800 -tallet ble mange Gaisburger -menn arrestert for å bli krigsfanger, og de lokale kvinnene fikk bare en besøkssession per dag til fangeleiren for å gi mennene deres måltider. For å forsyne mennene sine med nærende og appetittvekkende måltider, ville kvinnene lage en lapskaus laget av litt kjøtt, grønnsaker og karbohydrater, og ville gå til fangeleiren for å distribuere maten. På denne måten ble Gaisburger Marsch oppfunnet.

Bortsett fra selve kjøttet, er storfekjøttben, spesielt margen, også viktige ingredienser i retten for å lage en smakfull kjøttbestand. Vanligvis kokes kjøttet og beinene opprinnelig i usesalet vann, noen ganger med hakket løk, pepper og et stykke laurbærblad. Når kjøttet er litt mørt, fjernes beineneog krydder som salt, nellik og muskatnøtt tilsettes i lapskausen. Skallede og kvartpoteter blir også lagt i lapskausen før andre grønnsaker som gulrøtter, purre og selleri for å forhindre at de sistnevnte blir for myke. En liten mengde smør kan tilsettes for å gi en rikere smak.

Nudelelementet i Gaisburger Marsch, som er "Spätzle", er forberedt separat fra lapskausen. Tørre og ferdigkokte eggnudler er kommersielt tilgjengelige i mange supermarkeder, men mange kokker foretrekker fortsatt å lage nudlene. Når Spätzle er klar og plassert i en bolle, helles lapskausen over den. En topping av stekt løkringer og gressløk eller persille fullfører Gaisburger Marsch.