Gaisburger Marschとは何ですか？

Gaisburger Marschは、ドイツのスワビア南西部、特にシュトゥットガルトの都市に由来するシチューです。オーストリア、ハンガリー、スイスなどの中央ヨーロッパ諸国の料理で非常に一般的な卵ヌードルのような卵ヌードルのようなシチューの牛肉の組み合わせによって明確に識別されます。前のドイツの大統領であるホルスト・ケーラーやヴォルフガンド・シュナーハン将軍などのドイツの指導者たちは、ガイスバーガー・マルシュをお気に入りの料理として引用しています。ドイツとヨーロッパで最高のシェフの一人と考えられているハラルド・ウォルファートでさえ、シチューをお気に入りの料理とも呼んでいます。ある説明は、近くの山に駐留している19世紀の兵士が、「ベッカースシュミデ」と呼ばれるガイスバーグのレストランで定期的にシチューを食べる方法を伝えています。それがシチューへの彼らの愛でした兵士たちはしばしば彼らの渇望を満たすために街の下の山から行進します。女性は栄養と食欲をそそる食事を提供するために、肉、野菜、炭水化物で作られたシチューを調理し、食物を配るために刑務所のキャンプに歩いて行きました。このようにして、Gaisburger Marschが発明されました。

肉自体は別として、牛肉の骨、特に骨髄は、風味豊かな肉のストックを作成するための皿の中の重要な材料でもあります。通常、肉と骨は最初は季節のない水で煮沸され、時には玉ねぎ、コショウ、ベイの葉が刻まれています。肉がわずかに柔らかくなると、骨が除去されます塩、クローブ、ナツメグなどのスパイスがシチューに加えられます。ニンジン、ネギ、セロリなどの他の野菜の前に、後者が柔らかくなりすぎないようにする前に、皮をむいた四分の一のジャガイモもシチューに入れられます。少量のバターを追加して、より豊かな風味を作ることができます。

「Spätzle」であるGaisburger Marschのヌードル要素は、シチューとは別に準備されています。乾燥した調理済みの卵麺は、多くのスーパーマーケットで市販されていますが、多くの料理人はまだ麺を作ることを好みます。 Spätzleの準備ができてボウルに入れられると、シチューはその上に注がれます。フライドオニオンリングとチャイブまたはパセリーのトッピングがガイスバーガーマルシュを完成させます。