Hvad er Salsa Golf?
Salsa Golf, eller golfsauce, er en argentinsk variation af tusind ø eller russisk dressing skabt af en af landets mest berømte kemiske tinkers i 1920'erne. Nobelprisvinderen og biokemikeren Luis F. Leloir spiste angiveligt rejer på landets vartegn "Golf Club" i Mar de Plata, da han klagede over den blanke mayonnaise, der sædvanligvis tjente som standarddyppesauce til skaldyr. Leloir, der bad om køkkenet om en række enkle ingredienser, lavede forskellige sammenvoksninger og besluttede, at en lyserød blanding af mayonnaise og ketchup sammen med nogle markante argentinske krydderier havde den rigtige komplementære blanding af cremet og syrlig.
Nogle kokke bruger en butikskøbt mayonnaise som basis af Salsa Golf. Andre fremstiller deres egne ved at piske æggeblommer og tilsættes langsomt olie som en emulgator. Brug af vegetabilsk olie betyder at fremstille mayonnaise, mens du bruger olivenolie resulterer i en aioli . En lille eddike eller citrusjuice tilsættes ofte AlonG Vejen også, pisker og falder i olie, indtil æggeblommen bliver til mayonnaise.
Lige dele mayonnaise og ketchup danner basen af Salsa Golf. Efter at have blandet de to helt i en lyserød sauce, tilsættes noget citron- eller limesaft for at øge sauce's element af surhedsgrad. Et strejf af salt og peber, nogle sennep og et par dråber Tabasco® ville heller ikke være ualmindelig. Når den er pisket til en tyk konsistens, er sausen klar til at dyppe.
skaldyr er ikke den eneste skål, som Salsa Golf vil supplere. Det bruges ofte på sandwich, i salater, til skaldyrspizza og med burgere og pommes frites. Mange bruger også Salsa Golf som en dyppesauce til andre typer kød udover skaldyr, som bøf og kylling såvel som til grøntsagsretter som hjertet af palmen - med hovedrollen palmitos en salsa gol f.
Kokke finjusterer ofte ingredienserne på subtile måder, der passer til opvasken tHej forbereder sig, tilsætter terninger med løg, hårdkogt æg, paprika og endda nyder-som med tusind ødressing eller peberrod og purløg for at skabe russisk dressing. I Chile erstatter rødvin ketchup for en markant sur vri. Nordamerikanske kommercielle dressing-producenter, som Hellmann's® og Kraft®, markedsfører ikke Salsa Golf til engelsktalende markeder og vælger i stedet for tusind ø- eller russiske blandinger. I Sydamerika kan Salsa Golf imidlertid let findes på købmandshylder, lige ved siden af mayonnaise og ketchup.