Qu'est-ce que Salsa Golf?
Salsa Golf, ou sauce de golf, est une variation argentine de l'île mille ou de la vinaigrette russe créée par l'un des bricoleurs chimiques les plus célèbres du pays dans les années 1920. Le lauréat du prix Nobel et biochimiste Luis F. Leloir auraient mangé des crevettes au "club de golf" du pays du pays, à Mar de Plata, lorsqu'il a déploré la fadeur de la mayonnaise ordinaire a habituellement servi de sauce standard pour les coquilles. En demandant à la cuisine une gamme d'ingrédients simples, Leloir a fait diverses concoctions et a décidé qu'un mélange rose de mayonnaise et de ketchup, ainsi que quelques épices argentines distinctement, avaient le bon mélange complémentaire de crémeux et de tarte.
Certains chefs utilisent une mayonnaise achetée en magasin comme base du golf salsa. D'autres s'apprètent en fouettant les jaunes d'oeufs et en ajoutant lentement de l'huile comme émulsifiant. L'utilisation d'huile végétale signifie faire de la mayonnaise, tandis que l'utilisation d'huile d'olive entraîne un aoioli . Un peu de vinaigre ou de jus d'agrumes est couramment ajouté ALONg le chemin aussi, fouetter et tomber dans l'huile jusqu'à ce que le jaune se transforme en mayonnaise.
Parties à parts égales et ketchup forment la base du golf salsa. Après avoir complètement mélangé les deux dans une sauce rose, du jus de citron ou de lime est ajouté pour augmenter l'élément d'acidité de la sauce. Une pincée de sel et de poivre, de moutarde et quelques gouttes de Tabasco® ne seraient pas rares non plus. Une fois fouetté à une consistance épaisse, la sauce est prête à tremper.
Les crustacés ne sont pas le seul plat que Salsa Golf complétera. Il est souvent utilisé sur les sandwichs, dans les salades, pour la pizza de fruits de mer et avec des hamburgers et des frites. Beaucoup utilisent également la salsa golf comme sauce à trempette pour d'autres types de viandes en plus des crustacés, comme le steak et le poulet ainsi que pour des plats de légumes comme le cœur de la paume - avec palmitos en salsa gol f.
Les chefs modifient souvent les ingrédients de manière subtile pour s'adapter à la vaisselle tHé préparent, ajoutez des oignons en dés, des œufs durs, du paprika et même de la saveur - comme avec la vinaigrette à mille îles, ou le raifort et la ciboulette, pour créer une vinaigrette russe. Au Chili, le vin rouge remplace le ketchup pour une touche distinctement acide. Les fabricants de vinaigrettes commerciaux nord-américains, comme Hellmann's® et Kraft®, ne commercialisent pas la salsa de golf sur les marchés anglophones, optant plutôt pour les mixtes de mille îles ou russes. En Amérique du Sud, cependant, la salsa golf se trouve facilement sur les étagères de l'épicerie, juste à côté de la mayonnaise et du ketchup.