O que é repolho fermentado?
O repolho fermentado é um alimento que é consumido há milhares de anos. O processo de fermentação do repolho permite que ele seja consumido com segurança muito tempo após o tempo em que o repolho fresco teria estragado. É feito incentivando o crescimento de certos tipos de bactérias, conhecidas como bactérias do ácido lático, que são usadas para preservar muitos tipos diferentes de alimentos, pois comem lactose e excreto ácido lático. Tudo o que é necessário para fazer repolho fermentado é sal ou água, um recipiente e o próprio repolho.
Fazer repolho fermentado é um processo simples e existem muitas variações diferentes. O repolho simplesmente precisa ser submerso em um líquido e depois deixado em um local fresco por uma semana a vários meses, à medida que as bactérias a fermentam. Não há necessidade de adicionar bactérias do ácido lático ao repolho, porque esse tipo de bactéria pode ser encontrado naturalmente no vegetal.
o FermeO processo de nação requer várias condições diferentes para transformar o repolho cru em um alimento fermentado comestível. Primeiro, o repolho deve permanecer submerso em líquido para que não seja exposto ao oxigênio. A presença de oxigênio durante o processo de fermentação causará o repolho exposto ao ar a moldar e, embora alguns tipos de molde sejam comestíveis, existem alguns que podem causar mal o repolho fermentado. Água, caldo ou outro líquido podem ser usados para cobrir o repolho inteiro ou aproximadamente picado, ou o repolho pode ser picado e fortemente salgado para que a água possa ser tirada do próprio repolho.
Depois que o repolho e o líquido ou o repolho e o sal são combinados, a mistura precisa ser mantida longe de oxigênio e calor enquanto fermenta. Isso pode ser realizado colocando a mistura em um recipiente hermético ou garantindo que o repolho seja mantido abaixo da superfície do líquido, pesando -o. Historicamente, os recipientes usados para fazer repolho fermentadoforam enterrados no subsolo para mantê -los em uma temperatura constante e fria. Nos tempos modernos, a refrigeração é frequentemente usada para fermentar o repolho em uma temperatura fria, mas não fria.
Um prato comum na Europa e na Ásia, o repolho fermentado é um dos pratos mais antigos. Alguns dos tipos mais comuns deste prato incluem o prato alemão chucrute e o prato coreano kimchi . Existem muitas variações, e uma variedade de vegetais, ervas e especiarias também podem ser adicionados ao repolho, pois está fermentando.