발효 양배추는 무엇입니까?

발효 양배추는 수천 년 동안 먹은 음식입니다. 양배추를 발효시키는 과정은 신선한 양배추가 망쳐 놓은 시간이 지나서 오랫동안 안전하게 먹을 수있게합니다. 그것은 젖산 박테리아로 알려진 특정 종류의 박테리아의 성장을 장려하여 만들어졌으며, 이들은 유당과 젖산을 섭취 할 때 다양한 종류의 음식을 보존하는 데 사용됩니다. 발효 양배추를 만드는 데 필요한 것은 소금이나 물, 용기 및 양배추 자체입니다.

발효 양배추를 만드는 것은 간단한 과정이며 여러 가지 변형이 있습니다. 양배추는 단순히 액체에 담그고 박테리아가 발효 될 때 일주일에서 몇 달 동안 시원한 장소에 남겨 두어야합니다. 이 유형의 박테리아는 야채에서 자연적으로 발견 될 수 있기 때문에 양배추에 젖산 박테리아를 첨가 할 필요가 없습니다.

페르메NTATION 과정은 생 양배추를 식용 발효 식품으로 변형시키기 위해 여러 가지 다른 조건이 필요합니다. 첫째, 양배추는 산소에 노출되지 않도록 액체에 잠긴 상태를 유지해야합니다. 발효 과정 중에 산소가 존재하면 양배추가 공기에 곰팡이에 노출되는 양배추를 유발할 것이며, 일부 유형의 곰팡이는 식용이지만 발효 양배추가 나빠질 수있는 일부가 있습니다. 물, 국물 또는 다른 액체는 전체 또는 대략적으로 다진 양배추를 덮는 데 사용될 수 있거나 양배추는 양배추 자체에서 물을 끌 수 있도록 미세하게 다르게 소금물을 줄 수 있습니다.

양배추와 액체 또는 양배추와 소금이 결합되면, 혼합물은 발효하는 동안 산소와 열에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 이것은 혼합물을 밀폐 용기에 넣거나 양배추가 액체를 무게로하여 액체의 표면 아래로 유지하도록함으로써 달성 될 수있다. 역사적으로, 용기는 발효 양배추를 만드는 데 사용되었습니다일정한 시원한 온도로 유지하기 위해 지하에 묻혔습니다. 현대에서 냉장은 종종 차가운 온도로 양배추를 발효시키는 데 사용됩니다.

유럽과 아시아의 일반적인 요리 인 발효 양배추는 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 이 요리의 가장 일반적인 유형 중 일부는 독일 요리 소금에 절인 양배추와 한국 요리 kimchi 을 포함합니다. 많은 변형이 있으며 다양한 야채, 허브 및 향신료가 발효 될 때 양배추에 추가 될 수 있습니다.