Wat is gefermenteerde kool?
Gefermenteerde kool is een voedsel dat al duizenden jaren wordt opgegeten. Door het gistingsproces van de kool kan het veilig worden gegeten lang na de tijd dat verse kool zou zijn verwend. Het wordt gemaakt door de groei van bepaalde soorten bacteriën, bekend als melkzuurbacteriën, aan te moedigen, die worden gebruikt om veel verschillende soorten voedsel te behouden terwijl ze lactose eten en melkzuur uitscheiden. Het enige dat nodig is om gefermenteerde kool te maken, is zout of water, een container en de kool zelf.
Gefermenteerde kool maken is een eenvoudig proces en er zijn veel verschillende variaties. De kool moet gewoon in een vloeistof worden ondergedompeld en vervolgens op een koele plaats worden achtergelaten voor een week tot een aantal maanden terwijl de bacteriën het gisten. Het is niet nodig om melkzuurbacteriën toe te voegen aan kool, omdat dit type bacteriën van nature in de groente kunnen worden gevonden.
de fermeNTation -proces vereist een aantal verschillende omstandigheden om ruwe kool te transformeren in een eetbaar gefermenteerd voedsel. Ten eerste moet de kool ondergedompeld blijven in vloeistof zodat deze niet wordt blootgesteld aan zuurstof. De aanwezigheid van zuurstof tijdens het fermentatieproces zal de kool veroorzaken die wordt blootgesteld aan de lucht aan schimmel, en hoewel sommige soorten schimmels eetbaar zijn, zijn er enkele die ervoor kunnen zorgen dat de gefermenteerde kool slecht wordt. Water, bouillon of een andere vloeistof kan worden gebruikt om hele of ruw gehakte kool te bedekken, of de kool kan fijn worden gehakt en zwaar gezouten zodat het water uit de kool zelf kan worden getrokken.
Zodra de kool en vloeistof of de kool en zout zijn gecombineerd, moet het mengsel worden gehouden uit de buurt van zuurstof en warmte terwijl het gisting. Dit kan worden bereikt door het mengsel in een luchtdichte container te plaatsen of door ervoor te zorgen dat de kool onder het oppervlak van de vloeistof wordt gehouden door deze te wegen. Historisch gezien containers die worden gebruikt om gefermenteerde kool te makenwerden ondergronds begraven om ze op een constante, koele temperatuur te houden. In de moderne tijd wordt koeling vaak gebruikt om de kool te fermenteren met een koele, maar geen koude, temperatuur.
Een veel voorkomend gerecht in zowel Europa als Azië, gefermenteerde kool is een van de oudste gerechten. Enkele van de meest voorkomende soorten van dit gerecht zijn het Duitse gerechtvaartvaart en het Koreaanse gerecht kimchi . Er zijn veel variaties en een verscheidenheid aan groenten, kruiden en kruiden kunnen ook aan de kool worden toegevoegd terwijl deze gistend is.