Qu'est-ce que le chou fermenté?
Le chou fermenté est un aliment qui est consommé depuis des milliers d'années. Le processus de fermentation du chou lui permet d'être consommé en toute sécurité bien après le moment où le chou frais aurait gâté. Il est fait en encourageant la croissance de certains types de bactéries, appelées bactéries lactiques, qui sont utilisées pour préserver de nombreux types de nourriture différents car ils mangent du lactose et excrètent de l'acide lactique. Tout ce qui est nécessaire pour fabriquer du chou fermenté, c'est du sel ou de l'eau, un récipient et le chou lui-même.
La fabrication du chou fermenté est un processus simple, et il existe de nombreuses variations différentes. Le chou doit simplement être submergé dans un liquide puis laissé dans un endroit frais pendant une semaine à plusieurs mois à mesure que les bactéries le ferment. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des bactéries lactiques au chou car ce type de bactéries peut être trouvé naturellement dans le légume.
le FermeLe processus de nmentation nécessite un certain nombre de conditions différentes afin de transformer le chou cru en un aliment fermenté comestible. Premièrement, le chou doit rester submergé dans le liquide afin qu'il ne soit pas exposé à l'oxygène. La présence d'oxygène pendant le processus de fermentation provoquera le chou qui est exposé à l'air, et bien que certains types de moisissures soient comestibles, certains peuvent provoquer le mal du chou fermenté. L'eau, le bouillon ou un autre liquide peuvent être utilisés pour couvrir le chou entier ou grossièrement haché, ou le chou peut être finement haché et fortement salé afin que l'eau puisse être tirée du chou lui-même.
Une fois que le chou et le liquide ou le chou et le sel sont combinés, le mélange doit être éloigné de l'oxygène et de la chaleur pendant qu'il fermente. Cela peut être accompli en plaçant le mélange dans un récipient hermétique ou en s'assurant que le chou est maintenu sous la surface du liquide en le alourdant. Historiquement, les conteneurs utilisés pour fabriquer du chou fermentéont été enterrés sous terre afin de les garder à une température constante et fraîche. Dans les temps modernes, la réfrigération est souvent utilisée pour fermenter le chou à une température fraîche, mais pas froide.
Un plat commun en Europe et en Asie, le chou fermenté est l'un des plus anciens plats. Certains des types les plus courants de ce plat incluent le plat allemand de la choucroute et le plat coréen kimchi . Il existe de nombreuses variations, et une variété de légumes, d'herbes et d'épices peuvent également être ajoutés au chou pendant la fermentation.