O que é Tripoux?
Também chamado Tripous , Tripoux é um prato francês de estômago de ovelha recheado. O estômago de ovelha, quando usado para fins culinários, é chamado de tripa. Tripoux é semelhante ao prato escocês Haggis e, de fato, é frequentemente considerado a versão francesa do prato escocês. Originada em Massif Central na França do Centro Sul, Tripoux também é muito popular em Auvergne, onde é produzido comercialmente. Geralmente tem um sabor mais suave que os haggis.
Ao contrário de Haggis, que enfia o estômago da ovelha inteira, Tripoux usa pedaços cortados do estômago. Essas peças podem ser preenchidas com uma variedade de ingredientes, mas geralmente incluem especiarias, carnes, legumes e, às vezes, pães doces. Em seguida, a tripa é dobrada e amarrada com corda antes de ser refogada. Cada peça é do tamanho de um grande bolinho. Embora o embrulho nãoGeralmente inclui vitela, o recheio geralmente inclui tripe de vitela, mas o presunto seco também é uma opção de carne. Vitela, porco ou pés de ovelha também às vezes estão incluídos no prato. O recheio pode conter apenas 20 % de produto de carne ou até 80 %. O teor de carne do prato tradicional segue essas porcentagens estritas, no entanto.
cebola, salsa e aipo também são frequentemente incluídos no recheio. Pimentões e pinhões também podem ser incluídos em algumas versões. Temores, como tomilho e alho, também são frequentemente incluídos. Sal e pimenta podem ser adicionados ao gosto, e a mostarda é um ingrediente frequente. Tripoux é normalmente refogado em vinho branco.
Para fazer o Tripoux, os ingredientes de recheio são misturados primeiro. Em seguida, a tripa é cortada em ovais e cada peça é recheada, dobrada e amarrada com corda. Uma vez que todas as peças estiverem recheadas, elas são colocadas em uma panela com vinho branco e simmpor até sete horas. O vinho normalmente cobre o Tripoux enquanto cozinha. Quando completo, o prato é frequentemente servido com o molho de vinho branco em que foi cozido.
Em Auvergne, França, Tripoux é produzido por fabricantes comerciais e vendido em latas. Essas latas são compradas nos mercados da Auvergne e também estão disponíveis online. Embora seja vendido constantemente o ano todo, o pico de vendas no verão durante a temporada turística.
Tripoux é frequentemente servido com batatas, massas ou às vezes tomates. Também é frequentemente servido com vinho. Vinhos brancos secos são servidos popularmente com este prato, mas outros brancos e vermelhos também são servidos ocasionalmente.