Tripouxとは何ですか？

tripous 、 tripoux は、羊の胃の詰め物のフランス料理です。羊の胃は、料理の目的で使用される場合、トライプと呼ばれます。トリプーはスコットランド料理のハギスに似ており、実際にはスコットランド料理のフランス語版と見なされることがよくあります。フランス南部のマッシフセントラルで発信されたトリプーは、商業的に生産されているオーヴェルニュでも非常に人気があります。通常、ハギスよりも穏やかな味がします。

羊全体の胃を詰め込むハギスとは異なり、トリプーは胃の切れた部分を使用します。これらの作品はさまざまな材料で満たされているかもしれませんが、一般的にはスパイス、肉、野菜、時には甘い衣装が含まれます。次に、トライプは一緒に折りたたまれ、蒸し煮の前に弦で縛られます。各ピースは、大きなdump子のサイズです。

伝統的なトリップは、子牛肉ではなく羊の胃を常に使用していますが、非伝統的なバージョンはケーシングに仔牛のトライプを使用する場合があります。ラッピングはそうではありませんが通常、子牛肉が含まれますが、詰め物にはしばしば子牛の滑走が含まれますが、乾燥したハムも肉の選択肢です。子牛肉、豚、羊の足も皿に含まれることがあります。詰め物には、わずか20％の肉製品、または80％も含まれている場合があります。伝統的な料理の肉含有量は、これらの厳格な割合に従います。

タマネギ、パセリ、セロリも詰め物に含まれることがよくあります。ピーマンと松のナッツもいくつかのバージョンに含まれる場合があります。タイムやニンニクなどの調味料もよく含まれています。塩とコショウを味に加えることができ、マスタードは頻繁な成分です。トリプーは通常、白ワインで煮込まれています。

Tripouxを作るために、詰め物の材料が最初に混合されます。次に、トライプは卵形にカットされ、各ピースは詰められ、折りたたまれ、ひもで縛られます。すべてのピースが詰められると、それらは白ワインとシムと一緒に鍋に入れられます最大7時間ワインは通常、調理中にトリプーを覆っています。完了すると、料理にはしばしば調理された白ワインソースが添えられます。

フランスのAuvergneでは、Tripouxは商業メーカーによって生産され、缶で販売されています。これらの缶はAuvergne Marketsで購入されており、オンラインでも利用できます。それは一年中着実に販売されていますが、観光シーズン中の夏の販売ピーク。

トリプーは、ジャガイモ、パスタ、または時にはトマトを添えられることがよくあります。また、頻繁にワインを添えます。乾燥した白いワインはこの料理とともに最も一般的に供給されますが、他の白と赤が時々提供されることもあります。