Cos'è Tripoux?
Chiamata anche Tripous , Tripoux è un piatto francese di stomaco di pecore ripieno. Lo stomaco delle pecore, se usato per scopi culinari, si chiama trippa. Tripoux è simile al piatto scozzese haggis ed è spesso considerato la versione francese del piatto scozzese. Originario di Massif Central nella Francia centro-meridionale, Tripoux è anche molto popolare ad Auvergne dove viene prodotto commercialmente. Di solito ha un gusto più lieve di Haggis.
A differenza di Haggis, che riempie lo stomaco di pecora intero, Tripoux usa pezzi tagliati dello stomaco. Questi pezzi possono essere riempiti con una varietà di ingredienti, ma generalmente includono spezie, carni, verdure e talvolta pietre dolci. Quindi, la trippa viene piegata insieme e legata con la corda prima che sia brasata. Ogni pezzo ha le dimensioni di un grosso gnocchia.
Tripoux tradizionale usa sempre lo stomaco delle pecore, piuttosto che le versioni di vitello, ma le versioni non tradizionali possono usare la trippa di vitello per l'involucro. Anche se l'involucro noDi solito include il vitello, il ripieno spesso include la trippa di vitello, ma il prosciutto essiccato è anche un'opzione di carne. I piedi di vitello, maiale o pecore sono talvolta inclusi nel piatto. Il ripieno può contenere solo il 20 % di carne o fino all'80 percento. Il contenuto di carne del piatto tradizionale segue quelle percentuali rigorose, tuttavia.
cipolla, prezzemolo e sedano sono spesso inclusi nel ripieno. I peperoni e i pinoli possono essere inclusi anche in alcune versioni. Anche i condimenti come il timo e l'aglio sono spesso inclusi. Il sale e il pepe possono essere aggiunti a piacere e la senape è un ingrediente frequente. Tripoux è normalmente brasato nel vino bianco.
Per fare Tripoux, gli ingredienti di ripieno vengono prima mescolati. Quindi, la trippa viene tagliata in ovali e ogni pezzo è ripieno, piegato e legato con la corda. Una volta che tutti i pezzi sono ripieni, vengono posizionati in una padella con vino bianco e simmErizzato per un massimo di sette ore. Il vino normalmente copre il tripoux mentre cucina. Una volta completato, il piatto viene spesso servito con la salsa di vino bianco in cui è stato cotto.
In Auvergne, in Francia, Tripoux è prodotto da produttori commerciali e venduto in scatole. Queste scatole vengono acquistate nei mercati di Auvergne e sono anche disponibili online. Sebbene sia venduto costantemente tutto l'anno, il picco delle vendite in estate durante la stagione turistica.
Tripoux viene spesso servito con patate, pasta o talvolta pomodori. Viene anche servito spesso con il vino. I vini bianchi a secco sono più popolarmente serviti con questo piatto, ma occasionalmente vengono serviti anche altri bianchi e rossi.