Qu'est-ce que Triboux?

Aussi appelé tripous , Triboux est un plat français d'estomac de mouton farci. L'estomac des moutons, lorsqu'il est utilisé à des fins culinaires, est appelé tripe. Triboux est similaire au Dish Scottish Haggis, et est en fait souvent considéré comme la version française du plat écossais. Originaire de Massif Central dans le centre-sud de la France, Triboux est également très populaire à Auvergne où il est produit commercialement. Il a généralement un goût plus doux que Haggis.

Contrairement à Haggis, qui garantit l'estomac du mouton entier, Triboux utilise des morceaux coupés de l'estomac. Ces pièces peuvent être remplies d'une variété d'ingrédients, mais incluent généralement des épices, des viandes, des légumes et parfois des pains-tendons. Ensuite, les tripes sont pliées ensemble et attachées avec de la ficelle avant qu'elle ne soit braisée. Chaque pièce est à peu près de la taille d'une grande boulette.

Triboux traditionnel utilise toujours l'estomac des moutons, plutôt que le veau, mais les versions non traditionnelles peuvent utiliser des tripes de veau pour le boîtier. Bien que l'emballage ne soit pasComprend généralement du veau, la farce comprend souvent des tripes de veau, mais le jambon séché est également une option de viande. Les pieds de veau, de porc ou de mouton sont également parfois inclus dans le plat. La farce peut contenir aussi peu que 20% de produits de viande ou jusqu'à 80%. Cependant, la teneur en viande du plat traditionnel suit ces pourcentages stricts.

oignon, le persil et le céleri sont également souvent inclus dans la farce. Les poivrons et les noix de pin peuvent également être inclus dans certaines versions. Les assaisonnements, comme le thym et l'ail, sont également souvent inclus. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés au goût, et la moutarde est un ingrédient fréquent. Triboux est normalement braisé dans le vin blanc.

Pour faire du triboux, les ingrédients de la farce sont d'abord mélangés. Ensuite, les tripes sont coupées en ovales et chaque pièce est fourrée, pliée et attachée avec de la ficelle. Une fois que toutes les pièces sont farcies, elles sont placées dans une poêle avec du vin blanc et SIMMéred jusqu'à sept heures. Le vin couvre normalement le Triboux pendant qu'il cuit. Une fois terminé, le plat est souvent servi avec la sauce au vin blanc dans lequel il a été cuit.

à Auvergne, en France, Triboux est produit par des fabricants commerciaux et vendu dans des boîtes. Ces boîtes sont achetées sur les marchés d'Auvergne et sont également disponibles en ligne. Bien qu'il soit vendu régulièrement toute l'année, les ventes ont un pic de l'été pendant la saison des touristes.

Triboux est souvent servi avec des pommes de terre, des pâtes ou parfois des tomates. Il est également fréquemment servi avec du vin. Les vins blancs secs sont les plus servis avec ce plat, mais d'autres blancs et rouges sont parfois servis.