Hva er Tripoux?

også kalt tripous , tripoux er en fransk rett med utstoppet sauemage. Saulige mage, når den brukes til kulinariske formål, kalles tripe. Tripoux ligner den skotske retten Haggis, og regnes faktisk ofte som den franske versjonen av den skotske retten. Tripoux, med opprinnelse i Massif Central i det sørlige sentrale Frankrike, og er også veldig populær i Auvergne hvor den produseres kommersielt. Den har vanligvis en mildere smak enn haggis.

I motsetning til Haggis, som stapper hele sauens mage, bruker Tripoux kuttede biter av magen. Disse bitene kan være fylt med en rekke ingredienser, men inkluderer vanligvis krydder, kjøtt, grønnsaker og noen ganger søtbrød. Deretter brettes tripen sammen og bundet med streng før den blir braisert. Hvert stykke er omtrent på størrelse med en stor dumpling.

Tradisjonell Tripoux bruker alltid sauemage, i stedet for kalvekjøtt, men utradisjonelle versjoner kan bruke kalvekjøtt for foringsrøret. Selv om innpakningen ikke gjør detInkluder vanligvis kalvekjøtt, fyllingen inkluderer ofte kalvekjøtt, men tørket skinke er også et kjøttalternativ. Vinekjøtt, gris eller saueføtter er også noen ganger inkludert i parabolen. Fyllingen kan inneholde så lite som 20 prosent kjøttprodukt eller så mye som 80 prosent. Kjøttinnholdet i den tradisjonelle retten følger de strenge prosentene.

løk, persille og selleri er også ofte inkludert i fyllingen. Paprika og pinjekjerner kan også inkluderes i noen versjoner. Krydrer, for eksempel timian og hvitløk er også ofte inkludert. Salt og pepper kan tilsettes etter smak, og sennep er en hyppig ingrediens. Tripoux er normalt braisert i hvitvin.

For å lage Tripoux, blandes fylkingrediensene først sammen. Deretter kuttes tripen i ovaler og hvert stykke er fylt, brettet og bundet med streng. Når alle brikkene er fylt, plasseres de i en panne med hvitvin og simmered i opptil syv timer. Vinen dekker normalt Tripoux mens den koker. Når den er full

I Auvergne, Frankrike, produseres Tripoux av kommersielle produsenter og solgt i tins. Disse boksen er kjøpt i Auvergne -markeder og er også tilgjengelige på nettet. Selv om det selges jevnt året rundt, topper salgstoppen om sommeren i turistsesongen.

Tripoux serveres ofte med poteter, pasta eller noen ganger tomater. Det serveres også ofte med vin. Tørre hvite viner serveres mest populært med denne retten, men andre hvite og røde serveres noen ganger også.