¿Qué es Tripoux?
también llamado Tripous , tripoux es un plato francés de estómago de oveja relleno. El estómago de ovejas, cuando se usa para fines culinarios, se llama NUPE. Triroux es similar al Haggis de Dish Scottish, y de hecho a menudo se considera la versión francesa del Dish Scottish. Originado en Massif Central en el centro-sur de Francia, Tripoux también es muy popular en Auverne, donde se produce comercialmente. Por lo general, tiene un sabor más suave que el haggis.
A diferencia de los haggis, que llena el estómago de la oveja entera, Triroux usa piezas cortadas del estómago. Estas piezas pueden estar llenas de una variedad de ingredientes, pero generalmente incluyen especias, carnes, verduras y, a veces, panes dulces. Luego, la parada se dobla y se ata con una cuerda antes de estofar. Cada pieza es aproximadamente del tamaño de una gran bola de masa.
El tripoux tradicional siempre usa el estómago de oveja, en lugar de la ternera, pero las versiones no tradicionales pueden usar callos de ternera para la carcasa. Aunque el envoltorio noPor lo general, incluye ternera, el relleno a menudo incluye callos de ternera, pero el jamón seco también es una opción de carne. Los pies de ternera, cerdo o oveja también a veces se incluyen en el plato. El relleno puede contener tan poco como 20 por ciento de producto cárnico o hasta el 80 por ciento. Sin embargo, el contenido de carne del plato tradicional sigue esos porcentajes estrictos.
cebolla, perejil y apio también se incluyen a menudo en el relleno. Los pimientos y los piñones también pueden incluirse en algunas versiones. Los condimentos, como el tomillo y el ajo, también se incluyen a menudo. La sal y la pimienta se pueden agregar al gusto, y la mostaza es un ingrediente frecuente. Triroux normalmente se estofa en vino blanco.
Para hacer tripoux, los ingredientes de relleno se mezclan primero. Luego, la vía se corta en óvalos y cada pieza se rellena, dobla y se ata con cuerda. Una vez que todas las piezas están rellenas, se colocan en una sartén con vino blanco y simmEred por hasta siete horas. El vino normalmente cubre el tripoux mientras se cocina. Cuando se completa, el plato a menudo se sirve con la salsa de vino blanco en la que se cocinó.
En Auverne, Francia, Tripoux es producido por fabricantes comerciales y se vende en latas. Estas latas se compran en los mercados de Auverne y también están disponibles en línea. Aunque se vende constantemente durante todo el año, las ventas alcanzan su punto máximo en el verano durante la temporada turística.
tripoux a menudo se sirve con papas, pastas o, a veces, tomates. También se sirve con frecuencia con vino. Los vinos blancos secos se sirven más popularmente con este plato, pero otros blancos y rojos también se sirven ocasionalmente.