Was ist Tripoux?

auch Tripous genannt, tripoux ist ein französisches Gericht aus gefüllten Schafmagen. Der Schaf Magen wird, wenn es für kulinarische Zwecke verwendet wird, als Müßigkeit bezeichnet. Tripoux ähnelt dem schottischen Gericht Haggis und wird tatsächlich oft als französische Version des schottischen Gerichts angesehen. Tripoux stammt aus Massiv Central in Süd-Zentralfrankreich und ist auch in Auvergne sehr beliebt, wo es kommerziell hergestellt wird. Es hat normalerweise einen milderen Geschmack als Haggis.

Im Gegensatz zu Haggis, das den Magen des ganzen Schafs füllt, verwendet Tripoux geschnittene Magenstücke. Diese Stücke können mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt sein, umfassen jedoch im Allgemeinen Gewürze, Fleisch, Gemüse und manchmal Süßigkeiten. Dann ist der Kutteln zusammen gefaltet und mit einer Schnur verbunden, bevor es geschmort ist. Jedes Stück ist ungefähr so ​​groß wie ein großer Knödel. Obwohl die Verpackung nicht der Fall istNormalerweise beinhaltet der Kalbfleisch, die Füllung beinhaltet oft Kalbsstrich, aber trockener Schinken ist auch eine Fleischoption. Kalbs-, Schwein- oder Schaffüße sind manchmal auch in das Gericht enthalten. Die Füllung kann nur 20 Prozent Fleischprodukt oder bis zu 80 Prozent enthalten. Der Fleischgehalt des traditionellen Gerichts folgt jedoch diesen strengen Prozentsätzen.

Zwiebel, Petersilie und Sellerie sind auch oft in die Füllung einbezogen. Paprika und Kiefernkernen können auch in einigen Versionen enthalten sein. Gewürze wie Thymian und Knoblauch werden auch oft enthalten. Salz und Pfeffer können dem Geschmack hinzugefügt werden, und Senf ist eine häufige Zutat. Tripoux ist normalerweise in Weißwein geschmort.

Tripoux machen, die Füllzutaten werden zuerst zusammen gemischt. Dann wird der Kutteln in Ovale geschnitten und jedes Stück ist gefüllt, gefaltet und mit einer Schnur gebunden. Sobald alle Stücke gefüllt sind, werden sie mit Weißwein in eine Pfanne gelegt und kotzenbis zu sieben Stunden. Der Wein deckt normalerweise das Tripoux ab, während er kocht. Nach Abschluss wird das Gericht oft mit der Weißweinsauce serviert, in der es gekocht wurde.

In Auvergne, Frankreich, wird Tripoux von kommerziellen Herstellungen hergestellt und in Dosen verkauft. Diese Dosen werden in Auvergne -Märkten gekauft und sind auch online erhältlich. Obwohl es das ganze Jahr über stetig verkauft wird, im Sommer während der Touristensaison.

tripoux wird oft mit Kartoffeln, Pasta oder manchmal Tomaten serviert. Es wird auch häufig mit Wein serviert. Trockene weiße Weine werden am häufigsten mit diesem Gericht serviert, aber auch andere Weiße und Rotweine werden auch gelegentlich serviert.