Hvad er Tripoux?

Også kaldet Tripous , Tripoux er en fransk skål med udstoppet fåremave. Får mave, når den bruges til kulinariske formål, kaldes tripe. Tripoux ligner den skotske skål Haggis og betragtes faktisk ofte som den franske version af den skotske skål. Tripoux med oprindelse i Massif Central i det sydlige Frankrig er Tripoux også meget populær i Auvergne, hvor det produceres kommercielt. Det har normalt en mildere smag end Haggis.

I modsætning til Haggis, der fylder hele fårens mave, bruger Tripoux skårne stykker af maven. Disse stykker kan være fyldt med en række ingredienser, men inkluderer generelt krydderier, kød, grøntsager og undertiden søde brød. Derefter foldes tripe sammen og bindes med streng, før den breses. Hvert stykke er på størrelse med en stor dumpling.

Traditionel Tripoux bruger altid fåremave snarere end kalvekød, men utraditionelle versioner kan bruge kalvekød tripe til huset. Selvom indpakningen ikke gør detInkluderer normalt kalvekød, fyldningen inkluderer ofte kalvekødstripe, men tørret skinke er også en kødindstilling. Kalvekød, svin eller fårefødder er også undertiden inkluderet i skålen. Fyldningen kan indeholde så lidt som 20 procent kødprodukt eller så meget som 80 procent. Kødindholdet i den traditionelle skål følger dog disse strenge procentdele.

løg, persille og selleri er også ofte inkluderet i fyldningen. Paprika og pinjekerner kan også være inkluderet i nogle versioner. Krydderier, såsom timian og hvidløg, er også ofte inkluderet. Salt og peber kan tilsættes til smag, og sennep er en hyppig ingrediens. Tripoux er normalt brettet i hvidvin.

For at fremstille tripoux blandes fyldende ingredienser først sammen. Derefter skæres tripe i ovaler, og hvert stykke er fyldt, foldet og bundet med streng. Når alle brikkerne er fyldt, placeres de i en gryde med hvidvin og simmerEred i op til syv timer. Vinen dækker normalt Tripoux, mens den koges. Når det er komplet, serveres skålen ofte med den hvide vinsaus, hvor den blev kogt.

I Auvergne, Frankrig produceres Tripoux af kommercielle producenter og sælges i dåser. Disse dåser købes på Auvergne -markeder og er også tilgængelige online. Selvom det sælges støt året rundt, toppen af ​​sommeren i løbet af turistsæsonen.

Tripoux serveres ofte med kartofler, pasta eller undertiden tomater. Det serveres også ofte med vin. Tør hvide vine serveres mest populært med denne skål, men andre hvide og røde serveres lejlighedsvis også.