Vad är Tripoux?

även kallad tripous , Tripoux är en fransk maträtt med fylld fårmage. Fårmagen, när den används för kulinariska ändamål, kallas tripe. Tripoux liknar den skotska maträtten Haggis och anses faktiskt ofta den franska versionen av den skotska maträtten. Tripoux har sitt ursprung i Massif Central i södra centrala Frankrike och är också mycket populärt i Auvergne där den produceras kommersiellt. Den har vanligtvis en mildare smak än haggis.

Till skillnad från Haggis, som fyller hela fårens mage, använder Tripoux klippta bitar i magen. Dessa bitar kan vara fyllda med en mängd olika ingredienser, men inkluderar i allmänhet kryddor, kött, grönsaker och ibland sötbröd. Sedan veckas tripen ihop och bunden med sträng innan den är bräserad. Varje bit är ungefär storleken på en stor dumpling.

Traditionell Tripoux använder alltid fårmage, snarare än kalvkött, men icke -traditionella versioner kan använda kalvköttsträcka för höljet. Även om inslagningen inte gör detInkludera vanligtvis kalvkött, fyllningen inkluderar ofta kalvkött, men torkad skinka är också ett köttalternativ. Kveell, gris eller fårfötter ingår också ibland i skålen. Fyllningen kan innehålla så lite som 20 procent köttprodukt eller så mycket som 80 procent. Köttinnehållet i den traditionella maträtten följer dock de strikta procentsatserna.

lök, persilja och selleri ingår också ofta i fyllningen. Paprika och pinjenötter kan också inkluderas i vissa versioner. Kryddor, såsom timjan och vitlök ingår också ofta. Salt och peppar kan tillsättas smak, och senap är en ofta ingrediens. Tripoux är normalt bräs i vitt vin.

För att göra Tripoux blandas fyllningsingredienserna först. Sedan skärs tripen i ovaler och varje bit är fylld, vikta och bundna med sträng. När alla bitar är fyllda placeras de i en kastrull med vitt vin och Simmered i upp till sju timmar. Vinet täcker normalt Tripoux medan det lagar mat. När den är klar serveras maträtten ofta med vitvinsås där den tillagades.

I Auvergne, Frankrike produceras Tripoux av kommersiella tillverkare och säljs i burkar. Dessa burkar köps på Auvergne -marknader och är också tillgängliga online. Även om det säljs stadigt året runt, försäljningstopp på sommaren under turistsäsongen.

Tripoux serveras ofta med potatis, pasta eller ibland tomater. Det serveras också ofta med vin. Torra vita viner serveras mest populärt med denna maträtt, men andra vita och röda serveras ibland också.