Co je Tripoux?

také nazývá se Tripus , Tripoux je francouzské jídlo plněného žaludku ovcí. Ovce žaludek, když se používá pro kulinářské účely, se nazývá Tripe. Tripoux je podobný skotskému haggismu a je ve skutečnosti často považován za francouzskou verzi skotského jídla. Tripoux, který pochází z Massif Central v jihocentrální Francii, je také velmi populární v Auvergne, kde se komerčně vyrábí. Obvykle má mírnější chuť než Haggis.

Na rozdíl od Haggis, který vydává celý žaludek ovcí, Tripoux používá řezané kousky žaludku. Tyto kusy mohou být naplněny různými ingrediencemi, ale obvykle zahrnují koření, maso, zeleninu a někdy i sladké chleby. Potom je dršťák složen dohromady a svázán řetězem, než je dušený. Každý kus je o velikosti velkého knedlíku. Ačkoli obal neObvykle zahrnuje telecí maso, nádivka často zahrnuje telecí trik, ale sušená šunka je také varianta masa. Veal, prasete nebo ovčí nohy jsou také někdy zahrnuty do misky. Náklady může obsahovat pouhých 20 procent masného produktu nebo až 80 procent. Obsah masa v tradičním jídle však sleduje tato přísná procenta.

cibule, petržel a celer jsou také často zahrnuty do nádivce. Do některých verzí mohou být zahrnuty také papriky a borovice. Často jsou také zahrnuty koření, jako je tymián a česnek. Sůl a pepř lze přidat podle chuti a hořčice je častá složka. Tripoux je obvykle dušená v bílém víně.

Aby se Tripoux stal, jsou vycpávací ingredience nejprve smíchány dohromady. Poté je dršťák nařezán na ovály a každý kus je plněný, složený a svázán strunou. Jakmile jsou všechny kousky plněné, jsou umístěny na pánvi s bílým vínem a Simmered až sedm hodin. Víno obvykle pokrývá Tripoux, zatímco vaří. Po dokončení se jídlo často podává s omáčkou z bílého vína, ve které byla vařena.

V Auvergne, Francii, Tripoux je produkován komerčními výrobci a prodávaný v plechovkách. Tyto plechovky se kupují na trzích Auvergne a jsou také k dispozici online. Ačkoli se prodává neustále po celý rok, prodejní vrchol v létě během turistické sezóny.

Tripoux se často podává s bramborami, těstovinami nebo někdy rajčaty. Často se také podává s vínem. S tímto pokrmem se nejpopulárně podává suchá bílá vína, ale občas se občas podávají i další bílé a červené.