Co jsou čočky?
Číslové hamburgery jsou placičky vyrobené z vařené čočky, které jsou nakonec smažené nebo pečené, aby se vzhled a texturu hovězího hamburgeru. Přestože existují vegetariánské recepty na čočkovou hamburgery, existuje tolik receptů, které nejsou konkrétně vegetariánské a místo toho jsou určeny pro lidi, kteří si užívají nízký glykemický index čočky, chuť a živiny, které poskytují. Existují dva hlavní způsoby, jak se vytvářejí placičky, jako první se spoléhají pouze na vlhkost pozemní čočky, aby se držely pohromadě. Druhá metoda používá vejce nebo jiné pojivo k držení čočky ve tvaru patty. Stejně jako hovězí hamburger mohou být čočkové hamburgery ochuceny smaženou cibulkou a kořením, jako je kmín nebo naplněné sýrem. Mohou být namočeni na několik hodin ve vodě nebo zásobě, někdy s cibulkou nebo jinými příchutěmi ve vodě. Podobně může být čočka změkčena ve vroucí vodě sE koření nebo ingredience, jako je slanina, která může zlepšit chuť čočky, když se vytvoří do čočkových hamburgerů. Lze také použít konzervované nebo připravené čočky, ačkoli zvláštní pozornost je třeba věnovat typu kapaliny, ve které jsou zabaleny, a jakékoli další složky, které mohou výrobci přidat, včetně soli.
Existuje několik běžných ingrediencí, které se přidávají do čočkových hamburgerů, aby se zajistilo, že vytvářejí placičky a udržují si svůj tvar a texturu při vaření. Často se používají strouhanka, protože absorbují vlhkost, udržují vnitřek patty v teple a pomohou spojit jednotlivou čočku. Celá vejce nebo vaječné žloutky se někdy přidávají do směsi, aby se zahušťovala textura a vytvořila silnou adhezi mezi čočkou, což jim umožňuje vydržet méně jemné manipulace. Další ingredience, které se přidávají, mohou zahrnovat cibuli, vlašské ořechy, papriky, olivy nebo dokonce jiná zrna- jako je quinoa - který může do hamburgeru přidat ještě více bílkovin.
Jakmile jsou všechny ingredience smíchány s čočkou, vše je umístěno v kuchyňském robotu nebo mixéru a pulzováno, dokud se zhruba kombinuje. Textura konečného těsta by neměla být hladká nebo příliš tekutá a celá čočka by měla být stále viditelná. Silné těsto může být poté vytvořeno do placiček, které mohou být smaženy, grilované nebo pečené. V některých případech jsou čočky hamburgery chlazeny nebo částečně zmrazené, takže se na vnější straně vytvoří kůra a udržuje si svůj tvar, jak se vaří.