Que sont les hamburgers de lentilles?
Les hamburgers de lentilles sont des galettes à base de lentilles cuites qui sont finalement frites ou cuites au four pour donner l'apparence et la texture d'un hamburger de boeuf. Bien qu'il existe des recettes végétariennes pour les hamburgers de lentilles, il existe autant de recettes qui ne sont pas spécifiquement végétariennes et sont conçues pour les personnes qui aiment le faible indice glycémique des lentilles, le goût et les nutriments qu'ils fournissent. Il y a deux façons principales de former les galettes, la première reposant uniquement sur l'humidité des lentilles moulues pour rester ensemble. La deuxième méthode utilise des œufs ou un autre liant pour maintenir les lentilles en forme de galette. Tout comme un hamburger de boeuf, les hamburgers de lentilles peuvent être aromatisés avec des oignons frits et des épices telles que le cumin ou rempli de fromage.
Les lentilles utilisées pour faire des hamburgers de lentilles doivent d'abord être ramollis. Ils peuvent être trempés pendant quelques heures dans l'eau ou le bouillon, parfois avec des oignons ou d'autres arômes dans l'eau. De même, les lentilles peuvent être ramollies dans de l'eau bouillante avec SOME épices ou ingrédients tels que le bacon qui peuvent améliorer la saveur des lentilles lorsqu'ils sont formés en hamburgers de lentilles. Les lentilles en conserve ou préparées peuvent également être utilisées, bien que une attention particulière soit accordée au type de liquide dans lequel ils sont emballés et à tous les ingrédients supplémentaires que les fabricants pourraient avoir ajoutés, y compris le sel.
Il y a quelques ingrédients courants qui sont ajoutés aux hamburgers de lentilles pour s'assurer qu'ils forment les galettes et maintiennent leur forme et leur texture pendant la cuisson. La chapelure est souvent utilisée, car ils absorberont l'humidité, garderont l'intérieur de la galette au chaud et aideront à lier les lentilles individuelles. Des œufs entiers ou des jaunes d'oeufs sont parfois ajoutés au mélange pour épaissir la texture et créer une forte adhérence entre les lentilles, ce qui leur permet de supporter une manipulation moins délicate. D'autres ingrédients ajoutés peuvent inclure des oignons, des noix, des poivrons, des olives ou même d'autres grains- comme le quinoa - qui peut ajouter encore plus de protéines au burger.
Une fois que tous les ingrédients sont mélangés avec les lentilles, tout est placé dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulsé jusqu'à ce qu'il soit à peu près combiné. La texture de la pâte finale ne doit pas être lisse ou trop fluide, et les lentilles entières doivent toujours être visibles. La pâte épaisse peut ensuite être formée en galettes qui peuvent être frites, grillées ou cuites au four. Dans certains cas, les hamburgers de lentilles sont réfrigérés ou partiellement gelés, donc une croûte se formera à l'extérieur et maintiendra leur forme lorsqu'elles sont cuites.