Hva er linserburgere?

Lentilburgere er karbonader laget av kokte linser som til slutt er stekt eller bakt for å gi utseende og tekstur til en storfekjøtt. Selv om det er vegetariske oppskrifter på linserburgere, er det like mange oppskrifter som ikke er spesifikt vegetarianer, og i stedet er designet for folk som liker den lave glykemiske indeksen for linser, smaken og næringsstoffene de gir. Det er to hovedmåter som patties er dannet, de første stoler utelukkende på fuktigheten til de bakke linser som skal feste seg sammen. Den andre metoden bruker egg eller et annet bindemiddel for å holde linsene i en pattyform. Akkurat som en storfekjøtt, kan linserburgere smakseres med stekt løk og krydder som spisskummen eller fylt med ost.

Linsen som brukes til å lage linserburgere, må først myknet. De kan bli gjennomvåt i noen timer i vann eller lager, noen ganger med løk eller annen smakstilsetning i vannet. Tilsvarende kan linser myknet i kokende vann med SOME krydder eller ingredienser som bacon som kan forbedre smaken av linsene når de dannes til linseburgere. Hermetiserte eller tilberedte linser kan også brukes, selv om spesiell oppmerksomhet må rettes til den typen væske de er pakket i og eventuelle ekstra ingredienser produsentene kan ha tilsatt, inkludert salt.

Det er noen få vanlige ingredienser som tilsettes linserburgere for å sikre at de danner karbonader og opprettholder sin form og tekstur mens de lager mat. Brødsmuler brukes ofte, fordi de vil absorbere fuktighet, holde innsiden av patty varm og hjelpe til med å binde sammen de enkelte linser. Hele egg eller eggeplommer tilsettes noen ganger til blandingen for å tykne tekstur og skape sterk vedheft mellom linsene, slik at de kan tåle mindre delikat håndtering. Andre ingredienser som tilsettes kan inkludere løk, valnøtter, paprika, oliven eller til og med andre korn- for eksempel quinoa - som kan gi enda mer protein til burgeren.

Når alle ingrediensene er blandet med linsene, plasseres alt i en foodprosessor eller blender og pulset til det er omtrent kombinert. Teksturen til den endelige røren skal ikke være glatt eller for flytende, og hele linser skal fortsatt være synlig. Den tykke røren kan deretter dannes til karbonader som kan stekes, grilles eller bakes. I noen tilfeller er linserburgere nedkjølt eller delvis frosset slik at det dannes en skorpe på utsiden og opprettholde sin form når de er kokt.