Wat is Tripoux?
Ook wel tripous , Tripoux is een Frans gerecht van gevulde schapenmaag. Schapenmaag, wanneer het wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, wordt pens genoemd. Tripoux is vergelijkbaar met het Schotse Dish Haggis en wordt in feite vaak beschouwd als de Franse versie van het Schotse gerecht. Tripoux is ontstaan in Massif Central in Zuid-Centraal Frankrijk en is ook erg populair in Auvergne, waar het commercieel wordt geproduceerd. Het heeft meestal een mildere smaak dan haggis.
In tegenstelling tot haggis, die de maag van de hele schapen vult, gebruikt Tripoux gesneden stukjes van de maag. Deze stukken kunnen worden gevuld met een verscheidenheid aan ingrediënten, maar omvatten over het algemeen kruiden, vlees, groenten en soms snoepbrood. Vervolgens wordt de pens in elkaar gevouwen en vastgebonden met string voordat deze wordt gestoofd. Elk stuk is ongeveer de grootte van een grote knoedel.
Traditionele Tripoux gebruikt altijd schapenmaag, in plaats van kalfsvlees, maar niet -traditionele versies kunnen kalfsvlees gebruiken voor de behuizing. Hoewel het inpakken dat niet doetMeestal omvatten kalfsvlees, de vulling bevat vaak kalfsvlees, maar gedroogde ham is ook een vleesoptie. Kalfsvlees, varkens of schapenvoeten zijn soms ook opgenomen in het gerecht. De vulling kan slechts 20 procent vleesproduct bevatten of maar liefst 80 procent. Het vleesgehalte van het traditionele gerecht volgt echter die strikte percentages.
Ui, peterselie en selderij worden ook vaak opgenomen in de vulling. Bell paprika's en pijnboompitten kunnen ook in sommige versies worden opgenomen. Kruiden, zoals tijm en knoflook, worden ook vaak opgenomen. Zout en peper kunnen naar smaak worden toegevoegd en mosterd is een frequent ingrediënt. Tripoux is normaal gestoofd in witte wijn.
Om Tripoux te maken, worden de vullingrediënten eerst met elkaar gemengd. Vervolgens wordt de pens in de ovalen gesneden en wordt elk stuk gevuld, gevouwen en vastgebonden met string. Zodra alle stukken zijn gevuld, worden ze in een pan geplaatst met witte wijn en Simmmaximaal zeven uur. De wijn bedekt normaal gesproken de Tripoux terwijl deze kookt. Wanneer voltooid, wordt het gerecht vaak geserveerd met de witte wijnsaus waarin het werd gekookt.
In Auvergne, Frankrijk, wordt Tripoux geproduceerd door commerciële fabrikanten en verkocht in blikken. Deze blikken worden gekocht in Auvergne -markten en zijn ook online beschikbaar. Hoewel het het hele jaar door gestaag wordt verkocht, piekt de verkooppiek in de zomer tijdens het toeristische seizoen.
Tripoux wordt vaak geserveerd met aardappelen, pasta of soms tomaten. Het wordt ook vaak geserveerd met wijn. Droge witte wijnen worden het meest geserveerd met dit gerecht, maar andere blanken en rood worden ook af en toe geserveerd.