Co to jest Tripoux?
Nazywany również TRIPOUS , Tripoux to francuskie danie wypchanego żołądka. Owca, gdy jest używany do celów kulinarnych, nazywa się flalem. Tripoux jest podobny do szkockiego dania Haggis i w rzeczywistości jest często uważany za francuską wersję szkockiej dania. Pochodzący z Massif Central w południowo-środkowej Francji, Tripoux jest również bardzo popularny w Auvergne, gdzie jest produkowany na rynku. Zwykle ma łagodny smak niż Haggis.
W przeciwieństwie do Haggisa, który wypycha żołądek całej owczej, Tripoux używa ciętych kawałków żołądka. Te elementy mogą być wypełnione różnymi składnikami, ale ogólnie obejmują przyprawy, mięso, warzywa, a czasem słodkie chwyty. Następnie flaczka jest złożona razem i wiązana ze sznurkiem, zanim zostanie wbijana. Każdy kawałek jest mniej więcej wielkości dużego pierogu.
Tradycyjny triwoux zawsze używa żołądka owiec, a nie cielęciny, ale nietradycyjne wersje mogą używać fali cielęciny do obudowy. Chociaż opakowanie nieZwykle obejmuje cielęciny, farsz często zawiera flachy cielęciny, ale suszona szynka jest również opcją mięsa. Stopy cielęciny, świnia lub owce są czasami zawarte w naczyniu. Schylanie może zawierać zaledwie 20 procent produktu mięsnego lub nawet 80 procent. Jednak zawartość mięsa w tradycyjnym potrawie jest zgodna z tymi ścisłymi odsetkami.
Cebula, pietruszka i seler są również często zawarte w farszu. Papryka i orzechy sosne mogą być również zawarte w niektórych wersjach. Często uwzględniane są również przyprawy, takie jak tymianek i czosnek. Do smaku można dodać sól i pieprz, a musztarda jest częstym składnikiem. Tripoux jest zwykle duszony w białym winie.
Aby zrobić Tripoux, składniki farszu są najpierw mieszane razem. Następnie flaczka jest krojona na owale, a każdy kawałek jest nadziewany, złożony i wiązany sznurkiem. Gdy wszystkie elementy zostaną wypchane, są one umieszczone na patelni z białym winem i simmEded przez okres do siedmiu godzin. Wino zwykle obejmuje Tripoux podczas gotowania. Po zakończeniu danie jest często podawane z sosem z białego wina, w którym zostało ugotowane.
W Auvergne we Francji, Tripoux jest produkowany przez producenci komercyjne i sprzedawane w puszkach. Te puszki są kupowane na rynkach auvergne i są również dostępne online. Chociaż jest sprzedawany stale przez cały rok, szczyt sprzedaży latem w sezonie turystycznym.
Tripoux jest często podawany z ziemniakami, makaronem lub czasem pomidorami. Często jest również podawany z winem. Suche białe wina są najpopularniej podawane z tym daniem, ale czasami podawane są inne białe i czerwone.