¿Qué es la carne fermentada?
La carne fermentada es un tipo de carne seca que se ha preparado y deshidratado de acuerdo con técnicas específicas que alteran parte de la composición química de alimentos normalmente perecederos. La fermentación generalmente implica la introducción de bacterias o levadura que convierten ciertos nutrientes de carne en mezclas de dióxido de carbono y alcohol. Este proceso de hacer carne fermentada puede aumentar la intensidad del sabor y evitar que el producto final se estropee por períodos de tiempo relativamente largos. La fermentación exitosa de la carne solo se puede lograr en condiciones ambientales específicas para que el producto final sea completamente seguro para comer. Varias tradiciones culinarias a menudo tienen sus propios tipos únicos de carne fermentada, como salami o chorizo salchicha.
La carne debe fermentarse en un entorno sin oxígeno, lo que con frecuencia se llama condición anaeróbica. Eliminar el oxígeno es esencial para que la carne se deshidraten correctamente sin posibilidad de HAInvasión bacteriana RMFul. La bacteria del catalizador de fermentación generalmente se introduce en cantidades controladas.
Este tipo de bacterias suele ser una de varias variedades derivadas del ácido láctico. Los cocineros con experiencia en la fermentación usan con frecuencia una cepa de bacterias de ácido láctico llamado pediococus cerevisiae . Este importante paso normalmente se logra sellando los cortes de carne que se secarán en un recipiente hermético.
Varios sabores de salami normalmente se realizan a través de este proceso básico de fermentación. Este tipo de salchicha deshidratada a menudo se realiza con una combinación de bacterias catalizador y otros aditivos llamados nitratos. La inclusión de nitratos a menudo puede disminuir las posibilidades de contaminación al permitir que las bacterias de ácido láctico beneficioso crezcan y se propagen a través de la carne a un ritmo más rápido.
Una vez que se ha perfeccionado la técnica de fermentar la carne, el proceso normalmente esno limitado a carnes como carne de res o carne de cerdo. Algunos tipos de mariscos también se pueden fermentar con éxito, aunque los profesionales de la salud a veces aconsejan que esta práctica debe abordarse con cuidado. Los peces fermentados a menudo pueden tener altas tasas de contaminación bacteriana que pueden conducir a enfermedades graves transmitidas por los alimentos como el botulismo.
Algunos de los beneficios de la carne fermentada incluyen practicidad económica y necesidad ambiental. Las personas que viven en áreas geográficas remotas con inviernos duros a menudo fermentan grandes tiendas de carne debido al acceso limitado a otras fuentes de alimentos durante las peores condiciones climáticas. Las carnes fermentadas generalmente son capaces de resistir temperaturas extremas a una mejor velocidad que otros alimentos.