Hvad er gæret kød?
Fermenteret kød er en type tørret kød, der er tilberedt og dehydreret i henhold til specifikke teknikker, der ændrer nogle af den kemiske sammensætning af normalt letfordærvelige fødevarer. Fermentering involverer typisk introduktionen af bakterier eller gær, der omdanner visse kødnæringsstoffer til blandinger af kuldioxid og alkohol. Denne proces med at fremstille gæret kød kan både øge smagsintensiteten og forhindre slutproduktet i at ødelægge i relativt lange perioder. Succesfuld gæring af kød kan kun opnås under specifikke miljøforhold for at slutproduktet skal være helt sikkert at spise. Forskellige kulinariske traditioner har ofte deres egne unikke typer fermenteret kød, såsom salami eller chorizo pølse.
kød skal gæres i et miljø uden ilt, der ofte kaldes en anaerob tilstand. Det er vigtigt at fjerne iltRmfuld bakteriel invasion. Fermenteringskatalysatorbakterierne indføres normalt i kontrollerede mængder.
Denne type bakterier er normalt en af flere sorter, der stammer fra mælkesyre. Kokke med erfaring med gæring bruger ofte en stamme af mælkesyrebakterier kaldet pediocococus cerevisiae . Dette vigtige trin opnås normalt ved at forsegle de udskæringer af kød, der skal tørres i en lufttæt beholder.
Forskellige smag af salami fremstilles normalt gennem denne grundlæggende gæringsproces. Denne form for dehydreret pølse fremstilles ofte med en kombination af katalysatorbakterier og andre tilsætningsstoffer kaldet nitrater. Inkluderingen af nitrater kan ofte mindske chancerne for forurening ved at lade de fordelagtige mælkesyrebakterier vokse og sprede sig gennem kødet hurtigere.
Når teknikken til at fermentere kød er blevet perfektioneret, er processen normaltIkke begrænset til kød som oksekød eller svinekød. Nogle typer skaldyr kan også gæres med succes, selvom sundhedsfagfolk undertiden rådgiver om, at denne praksis skal nærmer sig omhyggeligt. Fermenterede fisk kan ofte have høje mængder af bakterieforurening, der kan føre til alvorlige fødevarebårne sygdomme, såsom botulisme.
Nogle af fordelene ved gæret kød inkluderer økonomisk praktisk og miljømæssig nødvendighed. Mennesker, der bor i fjerntliggende geografiske områder med barske vintre, fermenterer ofte store butikker med kød på grund af begrænset adgang til andre fødevarekilder under de værste vejrforhold. Fermenterede kød er generelt i stand til at stå op til ekstreme temperaturer med en bedre hastighed end andre fødevarer.