Was ist fermentiertes Fleisch?

fermentiertes Fleisch ist eine Art getrocknetes Fleisch, das nach bestimmten Techniken zubereitet und dehydriert wurde, die einen Teil der chemischen Zusammensetzung normalerweise verderblicher Lebensmittel verändern. Die Fermentation beinhaltet typischerweise die Einführung von Bakterien oder Hefe, die bestimmte Fleischnährstoffe in Kohlendioxid- und Alkoholmischungen umwandeln. Dieser Prozess der Herstellung fermentierter Fleisch kann sowohl die Geschmacksintensität erhöhen als auch verhindern, dass das Endprodukt relativ lange Zeiträume verderbt. Eine erfolgreiche Fermentation von Fleisch kann nur unter bestimmten Umweltbedingungen erreicht werden, damit das Endprodukt völlig sicher zu essen ist. Verschiedene kulinarische Traditionen haben oft ihre eigenen einzigartigen Arten von fermentiertem Fleisch wie Salami oder Chorizo ​​ Wurst. Das Entfernen des Sauerstoffs ist für das Fleisch essentiell, ohne die Möglichkeit von HA korrekt dehydrieren zu könnenrmful bakterielle Invasion. Die Fermentationskatalysatorbakterien werden normalerweise in kontrollierten Mengen eingeführt.

Diese Art von Bakterien ist normalerweise eine von mehreren Sorten, die von Milchsäure abgeleitet sind. Köche mit Erfahrung in der Fermentierung verwenden häufig einen Stamm von Milchsäurebakterien, die als pädiokokus cerevisiae bezeichnet werden. Dieser wichtige Schritt wird normalerweise durch Versiegeln der Fleischschnitte in einem luftdichten Behälter durchgeführt.

Verschiedene Aromen von Salami werden normalerweise durch diesen grundlegenden Fermentationsprozess hergestellt. Diese Art von dehydrierter Wurst wird häufig mit einer Kombination aus Katalysatorbakterien und anderen Additiven hergestellt, die als Nitrate bezeichnet werden. Die Einbeziehung von Nitraten kann häufig die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination verringern, indem die nützlichen Milchsäurebakterien schneller wachsen und sich durch das Fleisch ausbreiten lassen.

Sobald die Technik des Fleisches perfektioniert wurde, ist der Prozess normalerweisenicht beschränkt auf Fleisch wie Rindfleisch oder Schweinefleisch. Einige Arten von Meeresfrüchten können auch erfolgreich fermentiert werden, obwohl die Angehörigen der Gesundheitsberufe manchmal raten, diese Praxis sorgfältig anzugehen. Fermentierte Fische können oft hohe Bakterienkontaminationsraten aufweisen, die zu schwerwiegenden Krankheiten wie Botulismus führen können.

Einige der Vorteile von fermentiertem Fleisch sind wirtschaftliche Praktikabilität und Umweltbedarf. Menschen, die in abgelegenen geografischen Gebieten mit harten Wintern leben, fermentieren häufig große Fleischgeschäfte, da er bei den schlimmsten Wetterbedingungen nur eingeschränkter Zugang zu anderen Nahrungsquellen hat. Fermentiertes Fleisch können im Allgemeinen extreme Temperaturen mit einer besseren Geschwindigkeit als andere Lebensmittel aufstehen.