Co to jest sfermentowane mięso?
Sfermentowane mięso jest rodzajem suszonego mięsa, które zostało przygotowane i odwodnione zgodnie z określonymi technikami, które zmieniają niektóre z chemicznych składników normalnie psujących się pokarmów. Fermentacja zwykle obejmuje wprowadzenie bakterii lub drożdży, które przekształcają niektóre składniki odżywcze mięsa w mieszaniny dwutlenku węgla i alkoholu. Ten proces wytwarzania fermentowanego mięsa może zarówno zwiększyć intensywność smaku, jak i uniemożliwić psucie produktu końcowego przez stosunkowo długi czas. Udana fermentacja mięsa można osiągnąć tylko w określonych warunkach środowiskowych, aby produkt końcowy był całkowicie bezpieczny do jedzenia. Różne tradycje kulinarne często mają własne unikalne rodzaje sfermentowanego mięsa, takie jak Salami lub Chorizo Sausage.
Mięso musi być fermentowane w środowisku bez tlenu, które często nazywane jest stanem beztlenowym. Usunięcie tlenu jest niezbędne do prawidłowego odwodnienia bez możliwości HAPełna inwazja bakteryjna. Bakterie katalizatora fermentacji są zwykle wprowadzane w kontrolowanych ilościach.
Ten typ bakterii jest zwykle jedną z kilku odmian pochodzących z kwasu mlekowego. Cooks z doświadczeniem w fermentacji często stosują szczep bakterii kwasu mlekowego zwanego pediococus cerevisiae . Ten ważny krok jest zwykle realizowany poprzez uszczelnienie cięć mięsa do wysuszonych w szczelnym pojemniku.
Różne smaki salami są zwykle wykonywane poprzez ten podstawowy proces fermentacji. Tego rodzaju odwodniona kiełbasa jest często wykonana z kombinacją bakterii katalizatora i innych dodatków zwanych azotanami. Włączenie azotanów może często zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia, umożliwiając rosnące i rozkładane przez mięso bakterie kwasu mlekowego.
Po udoskonaleniu techniki fermentującego mięsa proces ten jest zwykleNie ograniczają się do mięsa, takich jak wołowina lub wieprzowina. Niektóre rodzaje owoców morza można również z powodzeniem fermentować, chociaż pracownicy służby zdrowia czasami radzą, aby do tej praktyki należy dokładnie podejść. Sfermentowane ryby mogą często mieć wysokie wskaźniki zanieczyszczenia bakteryjnego, które mogą prowadzić do poważnych chorób przenoszonych przez żywność, takich jak botulizm.
Niektóre korzyści płynące z fermentowanego mięsa obejmują praktyczność ekonomiczną i konieczność środowiska. Ludzie mieszkający na odległych obszarach geograficznych z ostrymi zimami często fermentują duże sklepy mięsa z powodu ograniczonego dostępu do innych źródeł żywności w najgorszych warunkach pogodowych. Sfermentowane mięso są ogólnie w stanie stać się w ekstremalnych temperaturach w lepszym tempie niż inne produkty spożywcze.