Hva er gjæret kjøtt?

Fermentert kjøtt er en type tørket kjøtt som er blitt tilberedt og dehydrert i henhold til spesifikke teknikker som endrer noe av den kjemiske sammensetningen av normalt bedervelige matvarer. Fermentering involverer vanligvis introduksjon av bakterier eller gjær som omdanner visse kjøttnæringsstoffer til blandinger av karbondioksid og alkohol. Denne prosessen med å lage gjæret kjøtt kan både øke smaksintensiteten og forhindre at sluttproduktet ødelegger i relativt lange perioder. Vellykket gjæring av kjøtt kan bare oppnås under spesifikke miljøforhold for at sluttproduktet skal være helt trygt å spise. Ulike kulinariske tradisjoner har ofte sine egne unike typer gjæret kjøtt som salami eller chorizo ​​ pølse.

kjøtt må gjæres i et miljø uten oksygen, som ofte kalles en anaerob tilstand. Å fjerne oksygenet er viktig for at kjøttet skal dehydrere riktig uten mulighet for HARmful bakteriell invasjon. Fermenteringskatalysatorbakteriene introduseres vanligvis i kontrollerte mengder.

Denne typen bakterier er vanligvis en av flere varianter avledet fra melkesyre. Kokker med erfaring med gjæring bruker ofte en stamme av melkesyrebakterier som kalles pediokokus cerevisiae . Dette viktige trinnet oppnås normalt ved å tette kuttene av kjøtt som skal tørkes i en lufttett beholder.

Ulike smaker av salami lages normalt gjennom denne grunnleggende gjæringsprosessen. Denne typen dehydrert pølse lages ofte med en kombinasjon av katalysatorbakterier og andre tilsetningsstoffer som kalles nitrater. Inkludering av nitrater kan ofte redusere sjansene for forurensning ved å la de gunstige melkesyrebakteriene vokse og spre seg gjennom kjøttet i en raskere hastighet.

Når teknikken for å gjære kjøtt er perfeksjonert, er prosessen normaltIkke begrenset til kjøtt som storfekjøtt eller svinekjøtt. Noen typer sjømat kan også bli gjæret, selv om helsepersonell noen ganger anbefaler at denne praksisen bør kontaktes nøye. Fermentert fisk kan ofte ha høye frekvenser av bakteriell forurensning som kan føre til alvorlige matbårne sykdommer som botulisme.

Noen av fordelene med gjæret kjøtt inkluderer økonomisk praktisk og miljømessig nødvendighet. Mennesker som bor i avsidesliggende geografiske områder med tøffe vintre, gjærer ofte store kjøttbutikker på grunn av begrenset tilgang til andre matkilder under de verste værforholdene. Fermentert kjøtt er generelt i stand til å tåle ekstreme temperaturer i en bedre hastighet enn andre matvarer.