Vad är fermenterat kött?

fermenterat kött är en typ av torkat kött som har framställts och uttorkats enligt specifika tekniker som förändrar en del av den kemiska sammansättningen av normalt förgängliga livsmedel. Fermentering involverar vanligtvis införandet av bakterier eller jäst som omvandlar vissa köttnäringsämnen till blandningar av koldioxid och alkohol. Denna process för att göra fermenterat kött kan både öka smakintensiteten och förhindra slutprodukten från att förstöra under relativt långa perioder. Framgångsrik jäsning av kött kan endast åstadkommas under specifika miljöförhållanden för att slutprodukten ska vara helt säker att äta. Olika kulinariska traditioner har ofta sina egna unika typer av fermenterat kött som salami eller chorizo ​​ korv.

Kött måste jäsas i en miljö utan syre, som ofta kallas ett anaerobt tillstånd. Att ta bort syre är viktigt för att köttet ska dehydrera korrekt utan möjligheten till HArmful bakteriell invasion. Fermenteringskatalysatorbakterierna införs vanligtvis i kontrollerade mängder.

Denna typ av bakterier är vanligtvis en av flera sorter härrörande från mjölksyra. Kockar med erfarenhet av jäsning använder ofta en stam av mjölksyrabakterier som kallas pediococus cerevisiae . Detta viktiga steg åstadkoms normalt genom att försegla köttskärningarna som ska torkas i en lufttät behållare.

Olika smaker av salami tillverkas normalt genom denna grundläggande jäsningsprocess. Denna typ av dehydratiserad korv görs ofta med en kombination av katalysatorbakterier och andra tillsatser som kallas nitrater. Införandet av nitrater kan ofta minska chansen för föroreningar genom att låta de gynnsamma mjölksyrakakterierna växa och spridas genom köttet med en snabbare hastighet.

När tekniken för jäsning av kött har varit perfekt är processen normaltInte begränsat till kött som nötkött eller fläsk. Vissa typer av skaldjur kan också jäsas framgångsrikt, även om hälso- och sjukvårdspersonal ibland rekommenderar att denna praxis bör närma sig noggrant. Fermenterad fisk kan ofta ha höga frekvenser av bakteriell förorening som kan leda till allvarliga livsmedelsburna sjukdomar som botulism.

Några av fördelarna med jäsat kött inkluderar ekonomisk praktik och miljöbehov. Människor som bor i avlägsna geografiska områden med hårda vintrar jäsar ofta stora köttlagrar på grund av begränsad tillgång till andra matkällor under de värsta väderförhållandena. Fermenterat kött kan i allmänhet stå upp mot extrema temperaturer med bättre hastighet än andra livsmedel.