発酵肉とは何ですか？

発酵肉は、通常、腐りやすい食品の化学的構成の一部を変える特定の技術に従って調製および脱水された乾燥肉の一種です。発酵には、通常、特定の肉栄養素を二酸化炭素とアルコールの混合物に変換する細菌または酵母の導入が含まれます。発酵肉を作るこのプロセスは、風味の強度を高め、最終製品が比較的長期間腐敗するのを防ぐことができます。肉の発酵の成功は、最終製品が完全に安全に食べられるようにするために、特定の環境条件下でのみ達成できます。さまざまな料理の伝統には、サラミやチョリソソーセージなどの独自の種類の発酵肉があります。

肉は、酸素のない環境で発酵させる必要があります。酸素を除去することは、肉がhaの可能性なしに正しく脱水するために不可欠ですrmful細菌の浸潤。発酵触媒細菌は通常、制御された量で導入されます。

このタイプの細菌は通常、乳酸に由来するいくつかの品種の1つです。発酵の経験を持つ料理人は、 pediococus cerevisiae と呼ばれる乳酸酸菌の株を頻繁に使用します。この重要なステップは、通常、気密容器で乾燥させる肉の切断を封印することによって達成されます。

サラミのさまざまなフレーバーは、通常、この基本的な発酵プロセスを通じて行われます。この種の脱水ソーセージは、多くの場合、触媒細菌と硝酸塩と呼ばれる他の添加物の組み合わせで作られています。硝酸塩を含めると、有益な乳酸酸細菌が肉をより速く成長させ、広げることができるようにすることにより、しばしば汚染の可能性を軽減できます。

肉を発酵させる技術が完成したら、通常、プロセスは牛肉や豚肉などの肉に限定されません。一部のタイプのシーフードも正常に発酵させることができますが、医療専門家は、この慣行に慎重にアプローチする必要があることをアドバイスすることがあります。発酵魚は、多くの場合、ボツリヌス中などの深刻な食物媒介性疾患につながる可能性のある細菌汚染率が高い場合があります。

発酵肉の利点には、経済的実用性と環境の必要性が含まれます。厳しい冬のある遠隔地の地理的エリアに住んでいる人は、最悪の気象条件の間に他の食料源へのアクセスが制限されているため、しばしば大量の肉の貯蔵庫を発酵させます。発酵肉は一般に、他の食品よりも良い速度で極端な温度まで立ち上がることができます。