Cos'è la carne fermentata?
La carne fermentata è un tipo di carne essiccata che è stata preparata e disidratata secondo tecniche specifiche che alterano parte del trucco chimico di alimenti normalmente deperibili. La fermentazione prevede in genere l'introduzione di batteri o lieviti che convertono determinati nutrienti di carne in miscele di anidride carbonica e alcol. Questo processo di realizzazione di carne fermentata può aumentare l'intensità del sapore e impedire al prodotto finale di rovinare per periodi di tempo relativamente lunghi. La corretta fermentazione di carne può essere realizzata solo in condizioni ambientali specifiche affinché il prodotto finale sia completamente sicuro da mangiare. Varie tradizioni culinarie hanno spesso i loro tipi unici di carne fermentata come salami o chorizo salsiccia.
La carne deve essere fermentata in un ambiente senza ossigeno, che viene spesso chiamata condizione anaerobica. La rimozione dell'ossigeno è essenziale affinché la carne si disidrata correttamente senza la possibilità di HAInvasione batterica rmful. I batteri del catalizzatore di fermentazione sono generalmente introdotti in quantità controllate.
Questo tipo di batteri è di solito una delle diverse varietà derivate dall'acido lattico. I cuochi con esperienza nella fermentazione usano frequentemente un ceppo di batteri dell'acido lattico chiamato pediococus cerevisiae . Questo importante passo viene normalmente realizzato sigillando i tagli di carne da asciugare in un contenitore ermetico.
Vari gusti di salame vengono normalmente realizzati attraverso questo processo di fermentazione di base. Questo tipo di salsiccia disidratata è spesso realizzato con una combinazione di batteri catalizzatori e altri additivi chiamati nitrati. L'inclusione dei nitrati può spesso ridurre le possibilità di contaminazione consentendo ai batteri acidi lattici benefici di crescere e diffondersi attraverso la carne a un ritmo più veloce.
Una volta che la tecnica di fermentazione della carne è stata perfezionata, il processo è normalmenteNon limitato a carni come carne di manzo o maiale. Alcuni tipi di frutti di mare possono anche essere fermentati con successo, anche se i professionisti della salute a volte consigliano che questa pratica dovrebbe essere affrontata attentamente. I pesci fermentati possono spesso avere alti tassi di contaminazione batterica che possono portare a gravi malattie di origine alimentare come il botulismo.
Alcuni dei benefici della carne fermentata includono la praticità economica e la necessità ambientale. Le persone che vivono in remote aree geografiche con inverni aspri spesso fermentano grandi negozi di carne a causa dell'accesso limitato ad altre fonti alimentari durante le peggiori condizioni meteorologiche. Le carni fermentate sono generalmente in grado di resistere a temperature estreme a un ritmo migliore rispetto ad altri alimenti.