Wat is gefermenteerd vlees?
Gefermenteerd vlees is een soort gedroogd vlees dat is bereid en uitgedroogd volgens specifieke technieken die een deel van de chemische samenstelling van normaal bederfelijke voedingsmiddelen veranderen. Fermentatie omvat meestal de introductie van bacteriën of gist die bepaalde vleesvoedingsstoffen omzetten in mengsels van koolstofdioxide en alcohol. Dit proces van gefermenteerd vlees kan zowel de smaakintensiteit vergroten als voorkomen dat het eindproduct relatief lange periodes bederft. Succesvolle gisting van vlees kan alleen worden bereikt onder specifieke omgevingscondities om het eindproduct volledig veilig te hebben om te eten. Verschillende culinaire tradities hebben vaak hun eigen unieke soorten gefermenteerd vlees zoals salami of chorizo worst.
Vlees moet worden gefermenteerd in een omgeving zonder zuurstof, dat vaak een anaërobe toestand wordt genoemd. Het verwijderen van de zuurstof is essentieel voor het vlees om correct uitdrogen zonder de mogelijkheid van HARmful bacteriële invasie. De fermentatiekatalysatorbacteriën worden meestal geïntroduceerd in gecontroleerde hoeveelheden.
Dit type bacteriën is meestal een van de verschillende variëteiten afgeleid van melkzuur. Koks met ervaring in het fermenteren gebruiken vaak een stam van melkzuurbacteriën genaamd pediococus cerevisiae . Deze belangrijke stap wordt normaal gesproken bereikt door de sneden vlees af te dichten die in een luchtdichte container moeten worden gedroogd.
Verschillende smaken van salami worden normaal gesproken gemaakt via dit basisfermentatieproces. Dit soort gedehydrateerde worst wordt vaak gemaakt met een combinatie van katalysatorbacteriën en andere additieven die nitraten worden genoemd. De opname van nitraten kan vaak de kansen op besmetting verminderen door de gunstige melkzuurbacteriën te laten groeien en sneller door het vlees te verspreiden.
Zodra de techniek van het fermenteren van vlees is geperfectioneerd, is het proces normaal gesprokenNiet beperkt tot vlees zoals rundvlees of varkensvlees. Sommige soorten zeevruchten kunnen ook met succes worden gefermenteerd, hoewel gezondheidswerkers soms adviseren dat deze praktijk zorgvuldig moet worden benaderd. Gefermenteerde vissen kunnen vaak hoge percentages bacteriële besmetting hebben die kunnen leiden tot ernstige door voedsel overgedragen ziekten zoals botulisme.
Sommige voordelen van gefermenteerd vlees zijn economische bruikbaarheid en milieu -noodzaak. Mensen die in geografische gebieden op afstand wonen met harde winters fermenteren vaak grote winkels van vlees vanwege beperkte toegang tot andere voedselbronnen tijdens de ergste weersomstandigheden. Gefermenteerd vlees kan over het algemeen beter opkomen tegen extreme temperaturen dan andere voedingsmiddelen.