O que é carne fermentada?

A carne fermentada é um tipo de carne seca que foi preparada e desidratada de acordo com técnicas específicas que alteram parte da composição química de alimentos normalmente perecíveis. A fermentação normalmente envolve a introdução de bactérias ou leveduras que convertem certos nutrientes de carne em misturas de dióxido de carbono e álcool. Esse processo de fabricação de carne fermentada pode aumentar a intensidade do sabor e impedir que o produto final estrague por períodos relativamente longos. A fermentação bem -sucedida da carne só pode ser realizada sob condições ambientais específicas para que o produto final seja completamente seguro para comer. Várias tradições culinárias geralmente têm seus próprios tipos únicos de carne fermentada, como salami ou chouriço salsicha.

A carne deve ser fermentada em um ambiente sem oxigênio, que é frequentemente chamado de condição anaeróbica. Remover o oxigênio é essencial para a carne desidratar corretamente sem a possibilidade de hainvasão bacteriana rmada. As bactérias da catalisador de fermentação geralmente são introduzidas em quantidades controladas.

Este tipo de bactéria é geralmente uma das várias variedades derivadas do ácido lático. Os cozinheiros com experiência em fermentação freqüentemente usam uma tensão de bactérias do ácido lático chamado pediococo cerevisiae . Esta etapa importante é normalmente realizada, selando os cortes de carne a serem secos em um recipiente hermético.

Vários sabores de salame são normalmente fabricados através desse processo básico de fermentação. Esse tipo de salsicha desidratada é frequentemente feita com uma combinação de bactérias catalisador e outros aditivos chamados nitratos. A inclusão de nitratos geralmente pode diminuir as chances de contaminação, permitindo que as bactérias do ácido lático benéfico cresçam e se espalhem pela carne a uma taxa mais rápida.

Depois que a técnica de fermentar a carne foi aperfeiçoada, o processo é normalmentenão limitado a carnes, como carne bovina ou carne de porco. Alguns tipos de frutos do mar também podem ser fermentados com sucesso, embora os profissionais de saúde às vezes aconselhem que essa prática deve ser abordada com cuidado. Os peixes fermentados geralmente podem ter altas taxas de contaminação bacteriana que podem levar a doenças graves transmitidas por alimentos, como o botulismo.

Alguns dos benefícios da carne fermentada incluem praticidade econômica e necessidade ambiental. As pessoas que vivem em áreas geográficas remotas com invernos severos geralmente fermentam grandes lojas de carne devido ao acesso limitado a outras fontes de alimentos durante as piores condições climáticas. As carnes fermentadas geralmente são capazes de resistir a temperaturas extremas a uma taxa melhor do que outros alimentos.