Qu'est-ce que la viande fermentée?
La viande fermentée est un type de viande séchée qui a été préparée et déshydratée selon des techniques spécifiques qui modifient une partie de la composition chimique des aliments normalement périssables. La fermentation implique généralement l'introduction de bactéries ou de levure qui convertissent certains nutriments de viande en mélanges de dioxyde de carbone et d'alcool. Ce processus de fabrication de viande fermentée peut à la fois augmenter l'intensité de la saveur et empêcher le produit final de gâter pendant des périodes relativement longues. La fermentation réussie de la viande ne peut être accomplie que dans des conditions environnementales spécifiques pour que le produit final soit complètement en sécurité à manger. Diverses traditions culinaires ont souvent leurs propres types de viande fermentés uniques tels que le salami ou chorizo saucisse.
La viande doit être fermentée dans un environnement sans oxygène, qui est souvent appelé condition anaérobie. L'élimination de l'oxygène est essentiel pour que la viande se déshydrate correctement sans la possibilité de HAinvasion bactérienne. Les bactéries du catalyseur de fermentation sont généralement introduites en quantités contrôlées.
Ce type de bactéries est généralement l'une des nombreuses variétés dérivées d'acide lactique. Les cuisiniers ayant une expérience dans la fermentation utilisent fréquemment une souche de bactéries lactiques appelées Pediococus cerevisiae . Cette étape importante est normalement accomplie en scellant les coupes de viande à sécher dans un récipient hermétique.
Diverses saveurs de salami sont normalement réalisées grâce à ce processus de fermentation de base. Ce type de saucisse déshydratée est souvent fabriqué avec une combinaison de bactéries de catalyseur et d'autres additifs appelés nitrates. L'inclusion des nitrates peut souvent réduire les chances de contamination en permettant aux bactéries bénéfiques de l'acide lactique de se développer et de se propager à travers la viande à un rythme plus rapide.
Une fois que la technique de la fermentation de la viande a été perfectionnée, le processus est normalementNon limité aux viandes telles que le bœuf ou le porc. Certains types de fruits de mer peuvent également être fermentés avec succès, bien que les professionnels de la santé conseillent parfois que cette pratique soit approchée avec soin. Les poissons fermentés peuvent souvent avoir des taux élevés de contamination bactérienne qui peuvent entraîner de graves maladies alimentaires telles que le botulisme.
Certains des avantages de la viande fermentée comprennent la pratique économique et la nécessité environnementale. Les personnes qui vivent dans des zones géographiques reculées avec des hivers durs ferment souvent de grands réserves de viande en raison d'un accès limité à d'autres sources de nourriture dans les pires conditions météorologiques. Les viandes fermentées sont généralement capables de résister à des températures extrêmes à un meilleur rythme que les autres aliments.